Venkelsalade is een frisse salade voor 4 personen met rucola, dunne plakjes venkel en sinaasappel, met een yoghurtdressing en munt. Je bent ongeveer 15 minuten bezig en hoeft alleen te snijden en te mengen.
Wat heb je nodig voor venkelsalade?
- 2 zakjes rucola (ongeveer 100 gram)
- 2 grote sinaasappels
- 2 stevige venkelknollen, in hele dunne plakjes
- 6 eetlepels volle yoghurt
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels fijngesneden muntblaadjes
- 1/4 theelepel zout
- 1/4 theelepel versgemalen peper
Zo maak je venkelsalade
- Was de rucola en laat hem goed uitlekken.
- Schil de sinaasappels dik, halveer ze en snijd de helften in dunne plakken.
- Meng de rucola, de venkel en de sinaasappel in een grote schaal.
- Roer de yoghurt met het zout, de peper en de olijfolie tot een gladde saus.
- Sprenkel de yoghurtsaus over de salade.
- Bestrooi de salade met de munt en serveer direct.
Tips en variaties
Snijd de venkel zo dun mogelijk, bijvoorbeeld met een mandoline of een scherp mes. Schil de sinaasappel dik, zodat al het wit weg is. Wil je een variant zonder yoghurt? Bekijk de salade van venkel en sinaasappel. Een ander frisse gerecht is de burrata met granaatappel. Alle salades vind je bij salades. Over venkel lees je meer op Wikipedia.
Bewaren en opwarmen
Maak de salade het liefst vlak voor het eten. De yoghurtsaus kun je apart in de koelkast bewaren. Door de sinaasappel en yoghurt wordt de rucola snel slap; hou de salade daarom hooguit een dag in de koelkast. Opwarmen is niet nodig.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 145 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 4 g · Koolhydraten 12 g · Vet 8 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Is venkelsalade vegetarisch?
Ja. Alle ingrediënten zijn vegetarisch.
Kan ik de yoghurt vervangen?
Neem het liefst volle yoghurt. Je kunt ook een andere, romige yoghurt nemen, maar de smaak en dikte veranderen dan.
Hoe maak ik venkel dun genoeg?
Snijd de knol met een scherp mes of een mandoline in hele dunne plakjes.
