Voorjaarssalade is een frisse salade voor 2 personen van rucola, veldsla, waterkers, champignons, witlof, kerstomaatjes en rode paprika. Je maakt hem af met gebakken uitjes, parmezaan en een dressing van olijfolie en balsamicoazijn. Hij is in 25 minuten klaar en je hoeft niets te koken.
Wat heb je nodig voor voorjaarssalade?
- 50 gram rucola
- 50 gram veldsla
- 1 bakje waterkers (ongeveer 30 gram)
- 150 gram champignons
- 1 krop witlof
- 10 kerstomaatjes
- 1/2 rode paprika
- 2 eetlepels gebakken uitjes (eventueel te vervangen door broodkorstjes)
- 30 gram parmezaanse kaas, in schilfers
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- peper en zout
Zo maak je voorjaarssalade
- Was de sla.
- Snijd de champignons in fijne schijfjes, de paprika en het witlof in reepjes en de kerstomaatjes in kwarten.
- Meng alle groenten in een grote kom.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Werk af met de olijfolie en de balsamicoazijn en strooi de parmezaan en de gebakken uitjes erover.
Tips en variaties
De salade is heel lekker als voorgerecht met Italiaanse ham of scampi, of als aanvulling bij een hoofdgerecht. Schep de dressing pas vlak voor het serveren door de salade, anders worden de bladeren slap. Heb je geen gebakken uitjes, dan kun je broodkorstjes gebruiken. Meer salades vind je bij insalata di penne con rucola e pomodori en Italiaanse salade met zalm. Alle salades staan bij de salades. Lees meer over witlof op Wikipedia.
Bewaren en opwarmen
Deze salade is koud en wordt niet opgewarmd. Maak hem het liefst vlak voor het eten. Je kunt de groenten van tevoren snijden en afgedekt in de koelkast bewaren. Voeg de dressing, de parmezaan en de gebakken uitjes pas toe vlak voor het serveren.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 400 kcal per portie, bij 2 personen
Eiwit 14 g · Koolhydraten 26 g · Vet 26 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Kan ik de salade van tevoren maken?
Je kunt de groenten van tevoren snijden en afgedekt koel bewaren. Meng de dressing er pas vlak voor het eten doorheen, zodat de sla knapperig blijft.
Waarmee kan ik de gebakken uitjes vervangen?
Broodkorstjes werken ook. Je krijgt dezelfde knapperigheid, maar minder smaak.
Bij welk gerecht past voorjaarssalade?
Serveer de salade als voorgerecht met Italiaanse ham of scampi, of als bijgerecht bij een hoofdgerecht. De salade past ook goed naast een pasta met een romige saus.
