Zabaione met amaretti en sinaasappel is een warm, schuimig toetje dat je in tien minuten maakt. Je klopt eidooiers, suiker en Marsala boven een pan met heet water tot een dikke, luchtige crème. Daarna schep je hem in glazen en strooi je er amaretti over. Het toetje is zacht, zoet en heel feestelijk.
Wat heb je nodig voor zabaione met amaretti en sinaasappel?
- 4 verse eidooiers
- 60 gram suiker
- 100 ml Marsala
- geraspte schil van een halve sinaasappel
- 8 amaretti, grof gebroken
Zo maak je zabaione met amaretti en sinaasappel
- Breng water in een pan aan de kook en zet het vuur laag, zodat het water zachtjes suddert. Breek de amaretti in grove stukken en rasp de sinaasappelschil.
- Doe de eidooiers, de suiker en de sinaasappelschil in een kom die op de pan past, zonder dat de bodem het water raakt. Klop alles even door.
- Voeg de Marsala toe en zet de kom op de pan. Klop continu met een garde of een handmixer, zodat het ei niet stolt.
- Klop acht tot tien minuten, tot de zabaione dik en luchtig is en een lint vormt als je de garde optilt.
- Schep de warme zabaione meteen in vier glazen. Strooi de amaretti erover en serveer direct, want de zabaione zakt na een tijdje in.
Waarom dit toetje zo goed werkt
De zabaione is licht en romig, terwijl de amaretti knapperig en bitterzoet zijn. De sinaasappelschil maakt het geheel frisser. Bovendien heb je maar vier ingrediënten nodig. Daardoor is het een ideaal toetje na een rijk kerstdiner.
Waar komt zabaione vandaan?
Zabaione komt uit Piëmont, in het noorden van Italië. Over de naam bestaan verschillende verhalen, maar die zijn eerder legende dan feit. De klassieke versie gebruikt Marsala, een versterkte wijn uit Sicilië. Meer over het toetje lees je op Wikipedia.
Zo slaagt je zabaione
- Gebruik een kom die op de pan past, zonder dat de bodem het water raakt.
- Laat het water zachtjes sudderen. Kookt het te hard, dan stolt het ei.
- Klop continu met een garde of een handmixer.
- Stop als de crème dik is en een lint vormt. Dat duurt ongeveer 8 tot 10 minuten.
- Serveer direct. De zabaione zakt na een tijdje in.
Bewaren en opwarmen
Zabaione smaakt het best vers. Je kunt wel alvast de amaretti breken en de sinaasappelschil raspen. Houd de glazen klaar. Zo klop je de zabaione vlak voor het serveren in een paar minuten klaar.
Tips en variaties
Zonder alcohol kan het ook: vervang de Marsala dan door sinaasappelsap. De zabaione is minder rijk, maar nog steeds lekker. Zin in een koud toetje? Probeer dan de panna cotta. Meer ideeën staan bij alle toetjes.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 220 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 4 g · Koolhydraten 30 g · Vet 8 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Kan ik Marsala vervangen?
Ja. Droge witte wijn, vin santo of sinaasappelsap werken ook. De smaak verandert dan een beetje.
Waarom wordt mijn zabaione niet dik?
Meestal is het water te koud of klop je te kort. Houd het water zachtjes sudderend en blijf kloppen tot er een lint ontstaat.
Kan ik zabaione koud serveren?
Dat kan. Klop hem dan door tot hij is afgekoeld en meng er daarna wat opgeklopte room door.
