Kippensoep met zelfgemaakte balletjes is een lichte soep voor vier personen. Je draait kipfilet met parmezaanse kaas, nootmuskaat, broodkruim en ei tot balletjes en gaart ze in kippenbouillon met stukjes bleekselderij. Verse bieslook maakt de soep af. Je bent ongeveer 45 minuten bezig: 25 minuten voorbereiden en 20 minuten koken.
Wat heb je nodig voor kippensoep?
Voor vier personen gebruik je 1,2 liter kippenbouillon, eventueel van een blokje, en 275 gram bleekselderij. De balletjes maak je van 300 gram kipfilet, 3 eetlepels vers geraspte parmezaanse kaas, een mespuntje vers geraspte nootmuskaat, 2 eetlepels kruim van vers wit brood, een ei en 1 eetlepel gehakte gladde peterselie. Daarnaast heb je een teentje heel fijn gehakte knoflook, 1 theelepel zeezout en vers gemalen zwarte peper nodig. Een eetlepel verse bieslook gebruik je als garnering.
Zo maak je kippensoep met balletjes
Hak de kipfilet in een keukenmachine fijn met 1 eetlepel van de parmezaan, de knoflook, de nootmuskaat, het broodkruim, het ei, de peterselie, zout en peper. Vorm met natte handpalmen balletjes ter grootte van ongeveer een dessertlepel. Je krijgt er ongeveer 30. Stroop de bladeren van de bleekselderij en trek de vezelachtige draden van de stelen. Snijd de stelen in stukjes van ongeveer 1 centimeter. Zet de bleekselderij op met de bouillon en breng alles aan de kook. Laat de soep 10 minuten zachtjes sudderen en voeg dan de balletjes toe. Laat ze 6 tot 8 minuten zachtjes garen, tot ze helemaal gaar zijn. Doe de bieslook bij de soep, schep de soep in kommen en strooi de rest van de parmezaan erover.
Tips en variaties
Wil je de balletjes steviger hebben, laat het mengsel dan een kwartier in de koelkast rusten voordat je ze vormt. Natte handen helpen om de balletjes mooi rond te krijgen. Kook ze zachtjes. Bij een harde kook vallen ze uit elkaar. Zelfgemaakte bouillon geeft meer smaak dan een blokje, maar met een goed blokje gaat het ook. Voeg eventueel een handje kleine pasta toe voor een stevigere soep.
Meer soep? Probeer ook macaroni tomatensoep of linzensoep met salsiccia en salie. Bekijk daarnaast alle andere soepen. Meer weten over de bleekselderij? Wikipedia vertelt er meer over.
Bewaren en opwarmen
Bewaar de soep met de balletjes afgedekt in de koelkast en eet hem binnen twee dagen op. Verwarm hem zachtjes in een pan en laat hem niet hard koken. Strooi de bieslook en de kaas pas bij het serveren over de soep.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 165 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 20 g · Koolhydraten 7 g · Vet 6 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Kan ik de balletjes vooraf maken?
Ja. Je kunt ze een paar uur van tevoren vormen en afgedekt in de koelkast leggen. Gaar ze pas in de soep vlak voor het eten.
Kan ik de kipfilet vervangen door gehakt?
Dat kan. Kippengehakt of kalkoengehakt werkt goed en scheelt je het fijnhakken in de keukenmachine.
Moet ik de draden van de bleekselderij echt weghalen?
Het is niet verplicht, maar de draden blijven taai in de soep. Trek ze met een dun mes of een dunschiller van de stelen.
