Tuurlijk iedereen heeft wel een keer spaghetti bolognese gemaakt, maar hoe moet het nu echt? Nee, het komt niet uit een zakje, jammer he? Bijgaand een Youtube filmpje van de Original Naked Chef die je stap voor stap uitlegt hoe je het nu echt moet maken.
Nou ik zeg: eet smakelijk! Ik eet het zelf vanavond ook. Hmmmm heerlijk….
Wat maakt spaghetti bolognese echt?
De saus heet in Italië ragù alla bolognese en begint met een fijn gesneden basis van ui, wortel en selderij. Daar gaat gehakt bij, daarna tomaat en vaak een scheut wijn of melk. Het belangrijkste ingrediënt is tijd: een goede ragù pruttelt minstens twee uur op laag vuur, zodat de smaken samenkomen en de saus dik wordt.
Spaghetti of tagliatelle?
In Bologna zelf eet je de ragù met tagliatelle, niet met spaghetti. De brede, ruwe lintjes houden de dikke saus beter vast dan gladde, dunne spaghetti. Buiten Italië is spaghetti bolognese een vaste klassieker geworden en prima te eten, maar wil je het zoals het van oorsprong bedoeld is, probeer dan eens tagliatelle.
Vier tips voor een betere bolognese
- Bak het gehakt goed bruin voordat je tomaat toevoegt. Dat geeft de meeste smaak.
- Laat de saus zachtjes pruttelen met het deksel op een kier, zodat hij langzaam inkookt.
- Giet de pasta niet af in een zeef zonder kookvocht te bewaren. Een scheutje in de saus maakt hem glanzend.
- Meng de spaghetti in de pan met de saus, in plaats van de saus erop te lepelen.
Zin in meer? Bekijk alle pastarecepten op Pastasite.
