Pastasoort
Winter
Italiaanse winterrecepten: stevige soepen, pasta, risotto, bijgerechten, salades, toetjes en warme dranken voor koude dagen.
Salade van geroosterde biet met mandarijn en ricotta
Salades
Salade van geroosterde biet met mandarijn en ricotta
Partjes biet met mandarijn, klodders verse ricotta, pistachenoten en munt, besprenkeld met olijfolie en rode wijnazijn
Spruitjessalade met granaatappel en parmezaan
Salades
Spruitjessalade met granaatappel en parmezaan
Rauw geschaafde spruitjes met granaatappelpitten, parmezaan en pijnboompitten in een frisse citroendressing
Linzensalade met geroosterde wortel en rode ui
Salades
Linzensalade met geroosterde wortel en rode ui
Lauwwarme linzen met geroosterde winterwortel, rode ui en peterselie in een dressing van mosterd en rode wijnazijn
Radicchiosalade met appel, hazelnoten en pecorino
Herfst
Radicchiosalade met appel, hazelnoten en pecorino
Dun gesneden radicchio met appel, geroosterde hazelnoten en pecorino in een dressing van mosterd en honing
Ribollita met cavolo nero en borlottibonen
Soepen
Ribollita met cavolo nero en borlottibonen
is een dikke Toscaanse soep met oud brood. De dag erna smaakt hij nog beter
Pizzoccheri met savooiekool, aardappel en fontina
Pasta
Pizzoccheri met savooiekool, aardappel en fontina
boekweitpasta uit de Alpen, uit de oven met salieboter en gesmolten kaas
Gnocchi alla romana met parmezaan en salieboter
Vegetarisch
Gnocchi alla romana met parmezaan en salieboter
ronde schijven van griesmeel en melk, goudbruin gebakken in de oven
Bicerin met pure chocolade en espresso
Drankjes
Bicerin met pure chocolade en espresso
een warme drank uit Turijn in drie lagen, met slagroom als dak
Castagnaccio met rozemarijn en pijnboompitten
Toetjes
Castagnaccio met rozemarijn en pijnboompitten
is een platte Toscaanse taart van kastanjemeel, rozijnen en olijfolie
Salade van rauwe cavolo nero met parmezaan
Salades
Salade van rauwe cavolo nero met parmezaan
citroen en knapperig broodkruim: een frisse wintersalade in 20 minuten
Orecchiette met cime di rapa en salsiccia
Pasta
Orecchiette met cime di rapa en salsiccia
een Apulische winterpasta met bittere groente, ansjovis en pittige worst
Ovenpasta met bloemkool, pecorino en broodkruim
Ovenschotels
Ovenpasta met bloemkool, pecorino en broodkruim
geroosterde bloemkool in een romige saus met een knapperige korst
Cavatelli met geroosterde knolselderij en hazelnoot
Pasta
Cavatelli met geroosterde knolselderij en hazelnoot
in bruine boter: een vegetarische pasta met een nootachtige smaak
Zuppa valpellinese met savooiekool en fontina
Soepen
Zuppa valpellinese met savooiekool en fontina
een soep uit de oven met brood, kool en gesmolten kaas uit Valle d’Aosta
Passatelli in brodo met parmezaan en nootmuskaat
Soepen
Passatelli in brodo met parmezaan en nootmuskaat
korte noedels van broodkruim, kaas en ei in een heldere bouillon
Witlofsalade met sinaasappel, olijven en rode ui
Salades
Witlofsalade met sinaasappel, olijven en rode ui
knapperig, fris en een beetje bitter, klaar in 15 minuten
Gestoofde savooiekool met worst en spekjes
Vlees recepten
Gestoofde savooiekool met worst en spekjes
een Lombardisch winterstoofpotje, zacht gesmoord in witte wijn en tomaat
Fagioli all’uccelletto met salie en tomaat
Bijgerechten
Fagioli all’uccelletto met salie en tomaat
witte bonen in een geurige Toscaanse saus met knoflook en salie
Pasta alla genovese met rundvlees en uien
Pasta
Pasta alla genovese met rundvlees en uien
een Napolitaanse saus van uren gestoofde uien en zacht rundvlees
Risotto met pastinaak en gebakken salie
Risotto
Risotto met pastinaak en gebakken salie
een romige, licht zoete winterrisotto met krokante salieblaadjes
Canederli met speck in bouillon
Soepen
Canederli met speck in bouillon
zachte broodknoedels uit Zuid-Tirol in een kruidige soep, met speck en bieslook
Napolitaanse bloemkoolsalade met olijven en kappertjes
Salades
Napolitaanse bloemkoolsalade met olijven en kappertjes
een Italiaanse wintersalade die je vooraf maakt
Polenta concia met gorgonzola en walnoot
Bijgerechten
Polenta concia met gorgonzola en walnoot
romige maïspap met gesmolten kaas, boter en krokante noten
Witte chocolademelk met pistache en vanille
Drankjes
Witte chocolademelk met pistache en vanille
romig, zacht en nootachtig, klaar in 10 minuten
