Dik worden van pasta gebeurt zelden, zolang je op je portie en je saus let. Pasta zelf is geen dikmaker. De calorieën zitten vooral in wat je erbij doet.
Dik worden van pasta: wat zit er in je bord?
100 gram droge pasta telt ongeveer 340 tot 350 kilocalorieën. Er zit nauwelijks vet in. Het grootste deel bestaat uit koolhydraten, met daarnaast wat eiwit. Een gangbare portie is 80 tot 100 gram ongekookt. Dat komt neer op zo’n 270 tot 350 kilocalorieën, nog zonder saus.
De saus maakt het verschil
De meeste extra calorieën zitten in de saus. Een saus van room, spek en kaas kan zomaar evenveel calorieën bevatten als de pasta zelf. Italianen gaan zuiniger met saus om. Ze mengen de pasta in de pan door de saus, zodat elke streng net bedekt is. In Nederland zwemt pasta vaak in de saus. Kies je voor tomaat, groenten of peulvruchten, dan blijft je bord lichter.
Beetgaar koken helpt
Kook je pasta al dente. Doorgekookte pasta laat je bloedsuiker sneller stijgen dan pasta met een beetje bite. Een overzicht van 95 pastaproducten uit 2021 komt uit op een middelmatige tot lage glycemische index. Gewone pasta van geraffineerde tarwe scoort gemiddeld 55, volkoren pasta 52 en pasta met peulvruchten 46. Heb je diabetes of let je op je bloedsuiker? Overleg dan met je arts of diëtist.
Zo eten Italianen pasta
Italianen eten pasta van oudsher als primo, het eerste gerecht. Daarna volgt een kleiner tweede gerecht met vlees of vis en groente. Een Italiaanse portie pasta is dus kleiner dan het hoofdgerecht dat wij opscheppen. Als richtlijn gaat men uit van ongeveer 80 gram droge pasta per persoon.
Zo blijft pasta gewoon lekker
- Weeg je pasta af: 80 tot 100 gram per persoon.
- Kook hem al dente.
- Gebruik een beetje saus en voeg groente toe.
- Kies af en toe volkoren pasta.
Kooktijden verschillen per soort. Lees hoe verse pasta sneller kookt dan gedroogde. Wil je weten hoe pasta in Italië begon? Dan is waar pasta vandaan komt een leuk vervolg. De cijfers over de glycemische index vind je in het overzichtsartikel van Di Pede en collega’s (in het Engels).