Alla norma is een Siciliaanse pasta met gebakken aubergine in tomatensaus. In deze versie voor 2 personen maak je penne met stokjes aubergine, afgemaakt met feta en verse basilicum. Reken op 15 minuten voorbereiden en 20 minuten koken, plus een uur wachten terwijl de aubergine uitlekt.
Wat heb je nodig voor alla norma?
- 1 grote aubergine, in stokjes van het formaat friet
- 1 eetlepel zout om de aubergine te laten uitlekken
- ongeveer 150 ml olijfolie om te bakken (een laag van 1 cm in de pan)
- 2,5 dl tomatensaus
- 200 gram gedroogde penne
- 100 gram feta
- 1 handje verse basilicum
- zwarte peper
Zo maak je alla norma
- Bestrooi de auberginestokjes royaal met zout en laat ze een uur uitlekken in een vergiet. Zo verdwijnt eventuele bitterheid.
- Spoel de stokjes goed af en dep ze droog met een schone doek.
- Verhit een laag van 1 cm olijfolie in een grote koekenpan en bak de aubergine op matig vuur goudbruin.
- Laat de stokjes goed uitlekken op keukenpapier.
- Kook de penne in ruim gezouten water volgens de verpakking en giet af.
- Verwarm de tomatensaus en meng de uitgelekte pasta, de helft van de feta en de basilicum erdoor.
- Leg de aubergine bovenop, strooi de rest van de feta erover en maal er zwarte peper over.
Waar komt alla norma vandaan?
Pasta alla norma komt van Sicilië en wordt vooral met de stad Catania verbonden. Vaak wordt verteld dat de naam verwijst naar de opera Norma van Vincenzo Bellini. Op Sicilië wordt het gerecht traditioneel met gezouten ricotta gemaakt. Feta is in dit recept een alternatief.
Tips en variaties
- Het zouten en uitlekken kost tijd, maar zorgt voor minder bittere aubergine en minder vocht in de pan.
- Laat de stokjes goed uitlekken op keukenpapier, zodat de pasta niet vet wordt.
- Gebruik de basilicum vers en pas aan het eind, anders verliest hij zijn geur.
Meer aubergine? Probeer de penne met aubergine en mozzarella of de gegratineerde aubergines. Meer pastasauzen vind je bij de sauzen. Over penne zelf lees je meer op Wikipedia.
Bewaren en opwarmen
Bewaar restjes in een afgesloten bakje in de koelkast, maximaal twee dagen. Warm ze op in een koekenpan met een scheutje water of een beetje extra tomatensaus. De aubergine wordt bij het opwarmen zachter.
Voedingswaarde per portie
Meer dan 1.000 kcal per portie, bij 2 personen
Eiwit 24 g · Koolhydraten 84 g · Vet 94 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Moet ik de aubergine echt zouten?
Het recept doet dat om eventuele bitterheid kwijt te raken. Spoel de stokjes daarna goed af en dep ze droog.
Kan ik de feta vervangen?
Ja. Traditioneel gebruikt men op Sicilië ricotta salata, een gezouten ricotta.
Is alla norma vegetarisch?
Ja, met de ingrediënten van dit recept zit er geen vlees of vis in.
