Penne met aubergine en mozzarella is een vegetarisch pastagerecht voor 4 personen met gesmoorde aubergine, tomaat en knoflook, waar je stukjes mozzarella doorheen laat smelten. Het smaakt stevig, romig en mediterraan. Reken op 20 minuten voorbereiden en 20 minuten koken.
Wat heb je nodig voor penne met aubergine en mozzarella?
- 400 gram penne
- 2 aubergines
- 3 middelgrote tomaten
- 2 teentjes knoflook
- 4 eetlepels olijfolie
- 2 bollen mozzarella (van 125 gram)
- 1 eetlepel zout voor het kookwater
- 1 mespunt zout en peper
Zo maak je penne met aubergine en mozzarella
- Kook de penne in ruim water met 1 eetlepel zout volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar een scheutje kookwater en giet de pasta af.
- Snijd de aubergines in schijfjes, de tomaten in blokjes en pers of snipper de knoflook.
- Verhit de olijfolie in een grote pan en smoor de aubergine, de tomaat en de knoflook samen met een deksel op de pan ongeveer 12 minuten op middelhoog vuur, tot de aubergine zacht is. Roer af en toe.
- Snijd de mozzarella in kleine stukjes en laat hem goed uitlekken.
- Voeg de mozzarella toe zodra de groenten gaar zijn, en meng de warme pasta erdoor zodra de mozzarella begint te smelten.
- Voeg een beetje peper en zout toe en maak de saus zo nodig losser met een scheutje kookwater.
Tips en variaties
Aubergine neemt veel vocht en vet op, dus laat de schijfjes rustig garen tot ze zacht zijn. De olijfolie in de pan helpt tegen aanbakken. Houd de mozzarella tot het laatst, want hij smelt snel en wordt anders draderig en taai. Wil je meer kleur? Strooi er verse basilicum over. Heb je geen penne? Rigatoni of fusilli werkt ook.
Meer pasta met aubergine of mozzarella? Probeer ook de penne met mozzarella of de macaroni-aubergine taart. Alle gerechten met deze pasta vind je bij de pennerecepten. Meer over de groente lees je op Wikipedia.
Bewaren en opwarmen
Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Warm de pasta op in een pan met een scheutje water, of kort in de magnetron. De mozzarella is dan niet meer zo draderig, maar het gerecht blijft goed van smaak.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 690 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 26 g · Koolhydraten 79 g · Vet 27 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Is penne met aubergine en mozzarella vegetarisch?
Ja, er zit geen vlees of vis in. Mozzarella is meestal met dierlijk stremsel gemaakt, dus kies een vegetarische variant als je het strikt wilt houden.
Moet ik de aubergine eerst zouten?
Dat is niet nodig voor dit recept, omdat je de aubergine smoort en niet frituurt. Zout je hem toch, spoel de schijfjes dan af en dep ze droog.
Welke mozzarella werkt het best?
Verse mozzarella uit bollen smelt mooi door de warme pasta. Laat de bollen goed uitlekken, zodat de saus niet te waterig wordt.
