Salsa di noci is een romige notensaus voor 4 personen van walnoten, witbrood, room, knoflook en Parmezaanse kaas, gemaakt in de keukenmachine. Je bent 15 minuten bezig met voorbereiden en 20 minuten met koken, en de saus zelf is een kwestie van weken, malen en proeven.
Waar komt salsa di noci vandaan?
Salsa di noci komt uit Ligurië. Daar wordt de notensaus traditioneel gegeten bij pansotti, een gevulde pasta.
Wat heb je nodig voor salsa di noci?
- 100 gram gedopte walnoten, grofgehakt
- 250 ml melk
- 50 ml room
- 2 eetlepels olijfolie
- 3 sneetjes witbrood, zonder korst
- 3 eetlepels versgeraspte Parmezaanse kaas
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 1 mespunt zout
- 1 mespunt versgemalen zwarte peper
- 320 gram tagliatelle of 400 gram verse ravioli
Zo maak je salsa di noci
- Week het brood 5 minuten in de melk en knijp de sneden daarna goed uit. Bewaar de melk.
- Maal het geweekte brood samen met de walnoten, de room, de olijfolie, de kaas en de knoflook in een keukenmachine tot een gladde saus.
- Voeg een scheutje van de bewaarde melk toe als de saus te dik is. Proef en breng op smaak met zout en peper.
- Kook de pasta in ruim gezouten water volgens de verpakking en giet af.
- Verwarm de saus voorzichtig in een pan, zonder hem te laten koken, en schep de pasta erdoor.
Tips en variaties
Gebruik een brood zonder veel korst en laat de walnoten niet te fijn malen als je graag wat structuur in de saus wilt. Een dunne saus maak je dikker met meer brood en losser met een scheutje kookvocht van de pasta. Serveer de saus bij gevulde pasta of lange pasta.
Meer notenrecepten? Probeer fusilli met peer, walnoten en gorgonzola of herfstspaghetti met walnoten. Meer sauzen vind je bij onze pastasauzen. Over pasta in het algemeen lees je meer in het artikel op Wikipedia.
Bewaren en opwarmen
Bewaar de saus in een afgesloten bakje in de koelkast en gebruik hem binnen twee dagen. Roer hem voor gebruik door en verwarm hem voorzichtig, eventueel met een scheutje melk of water. Kook hem niet te hard, want dan kan de saus korrelig worden.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 555 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 18 g · Koolhydraten 51 g · Vet 30 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Waarom week je het brood in melk?
Het geweekte brood maakt de saus zacht en romig en bindt de walnoten. Zo krijg je een gladde saus zonder dat je veel room nodig hebt.
Bij welke pasta past salsa di noci?
De saus past bij gevulde pasta zoals ravioli en bij lange pasta zoals tagliatelle.
Kan ik de saus invriezen?
De saus bevat room en brood, dus de structuur kan na het invriezen veranderen. Maak hem liever vers.
