Cappuccino van chocolade met citroencrème is een dessert voor 4 personen waarbij je zelf kopjes en schoteltjes van pure chocolade maakt. De kopjes vul je met een frisse crème van crème fraîche en citroensap. Dit is een recept voor wie geduld heeft: reken op ongeveer 5 uur, vooral door het koelen en laten stollen. Koken hoeft niet.
Wat heb je nodig voor cappuccino van chocolade met citroencrème?
- 500 gram pure chocolade, bij voorkeur met minimaal 72% cacao
- 2 dl crème fraîche
- 10 gram zoetstof
- 5 theelepels citroensap
- 2 eetlepels zonnebloemolie om de kopjes in te vetten
- 2 eetlepels cacaopoeder om te bestrooien
- vetvrij papier en een fijn papieren spuitzakje
- 4 niet te kleine kopjes
Zo maak je cappuccino van chocolade met citroencrème
- Vet de binnenkant van de kopjes royaal in met olie en zet ze in de diepvries.
- Klop de crème fraîche met de zoetstof en het citroensap halfstijf. Laat de citroencrème in de koelkast door en door koud worden.
- Smelt de chocolade au bain-marie.
- Giet steeds twee eetlepels gesmolten chocolade op vetvrij papier en vorm met de bolle kant van een lepel een rondje ter grootte van een schotel. Dit worden de schoteltjes.
- Vul de geoliede kopjes met gesmolten chocolade en giet de chocolade weer uit het kopje. Laat de chocolade in de diepvries weer stollen. Herhaal dit minstens 3 keer.
- Teken met gesmolten chocolade in een fijn papieren spuitzakje op vetvrij papier dikke vraagtekens, één per persoon plus een reserve. Dit worden de oortjes van de kopjes.
- Maak de chocolade met een scherp mes voorzichtig los van de kopjes. Verwarm de kopjes niet.
- Plak de onderdelen van het bouwpakketje met gesmolten chocolade aan elkaar.
- Vul de kopjes met de citroencrème en bestrooi met cacao.
Tips en variaties
Werk met koude kopjes en warme, maar niet hete chocolade. Hoe vaker je het laagje herhaalt, hoe steviger de kopjes worden. Herhaal het minstens 3 keer en kijk of de wand stevig genoeg aanvoelt. Maak altijd een extra oortje, want die breken snel.
Zin in een ander toetje? Probeer panna cotta met cranberrycompote of zabaione met amaretti en sinaasappel. Alle toetjes vind je bij elkaar. Meer weten over het ingrediënt? Lees over chocolade op Wikipedia.
Bewaren en opwarmen
Maak de kopjes en schoteltjes gerust een dag van tevoren en bewaar ze koel en droog. Vul ze pas vlak voor het serveren met de citroencrème, zodat de chocolade niet zacht wordt. De crème kun je in de koelkast bewaren tot het moment van opdienen. Opwarmen is bij dit dessert niet de bedoeling.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 885 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 8 g · Koolhydraten 71 g · Vet 61 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Welke chocolade gebruik ik voor cappuccino van chocolade?
Pure chocolade, bij voorkeur met minimaal 72% cacao. Die stolt stevig en is niet te zoet naast de frisse crème.
Waarom zet ik de kopjes in de diepvries?
De chocolade stolt daar snel tegen de koude, geoliede wand. Door dat meerdere keren te herhalen krijg je een stevig kopje.
Waarom mag ik de kopjes niet verwarmen om de chocolade los te maken?
Door warmte smelt de wand van het kopje mee en zakt alles in. Maak de chocolade daarom voorzichtig met een scherp mes los.
