Pappardelle met gamba’s

Pappardelle met gamba’s is een snel pastagerecht voor vier personen. Je bakt gepelde gamba’s kort in olijfolie, voegt ui, knoflook, peterselie en zongedroogde tomaten toe en blust af met witte wijn. Tomatentapenade maakt de saus diepdonker en hartig, en rucola geeft aan het eind een peperig randje. Met 15 minuten voorbereiden en 20 minuten koken staat het in ongeveer 35 minuten op tafel.

Wat heb je nodig voor pappardelle met gamba’s?

• 2 pakjes verse pappardelle (samen 500 gram)
• 500 gram gepelde gamba’s
• 1 bosje peterselie, fijngehakt
• 4 zongedroogde tomaten, klein gesneden
• 4 theelepels tomatentapenade
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 1 dl witte wijn
• 1 handje rucola
• 2 eetlepels olijfolie, plus een scheutje voor de pasta
• zout en peper

De brede, vlakke linten van pappardelle houden de saus goed vast, waardoor elke hap wat gamba en tomaat meeneemt.

Zo maak je pappardelle met gamba’s

1. Spoel de gamba’s af en laat ze goed uitlekken, want nat vlees gaat stomen in plaats van bakken.
2. Kook de pappardelle al dente volgens de verpakking in ruim gezouten water. Schep vóór het afgieten een kopje kookwater apart. Giet af en schep er een scheutje olijfolie door, zodat de pasta niet gaat plakken.
3. Verhit de 2 eetlepels olijfolie in een grote pan tot hij heet is. Bak de gamba’s 1 minuut per kant, tot ze beginnen te kleuren. Haal ze uit de pan.
4. Fruit in dezelfde pan de ui, de knoflook en de zongedroogde tomaten 3 minuten. Voeg de peterselie toe en laat die even meefruiten.
5. Blus af met de witte wijn. Roer de tomatentapenade erdoor en laat de saus iets inkoken. Breng op smaak met zout en peper.
6. Doe de gamba’s terug in de pan, voeg de pasta toe en schep alles door elkaar. Voeg zo nodig een scheutje kookwater toe. Hussel de rucola er vlak voor het serveren door.

Tips en variaties

Gamba’s worden snel taai. Bak ze daarom kort en laat ze in de saus alleen nog warm worden. Tomatentapenade is al behoorlijk zout, dus proef voordat je extra zout toevoegt. Houd je niet van wijn in de pan? Neem dan een scheutje van het kookwater van de pasta, dan wordt de saus ook soepel.

Zin in meer vis en schaaldieren? Probeer ook spaghetti met garnalen of pasta con gambas e rucola. Bekijk daarnaast alle andere visrecepten. Meer weten over deze brede pastalinten? Wikipedia vertelt er meer over.

Bewaren en opwarmen

Gerechten met gamba’s eet je het liefst direct. Bewaar je toch een restje, zet het dan afgedekt in de koelkast en eet het binnen een dag op. Verwarm het kort en zacht in een pan, zodat de gamba’s niet doorgaren.

Voedingswaarde per portie

Veelgestelde vragen