Budino di panettone is een Italiaanse pudding van sneden panettone, geweekt in marsala, met melk, ei, kaneel en citroenschil. Je bakt hem au bain-marie in de oven. Het recept is voor 4 personen. Reken op 25 minuten voorbereiden en 50 minuten bakken. Laat de pudding daarna afkoelen.
Wat heb je nodig voor budino di panettone?
- 4 dikke sneden panettone (ongeveer 200 gram)
- 4 eetlepels marsala (Italiaanse dessertwijn), eventueel deels of helemaal rum
- 3 dl melk
- 1 reepje citroenschil
- ½ theelepel kaneel
- 2 eieren, eiwit en eidooier gescheiden
- 50 gram suiker
- boter om de vorm in te vetten
Zo maak je budino di panettone
- Verwarm de oven voor op 160 °C. Snijd de panettone in blokjes van 2 cm en week ze 10 minuten in de marsala.
- Breng de melk aan de kook met de kaneel en de citroenschil. Haal de pan van het vuur, laat de melk 15 minuten afkoelen en haal de citroenschil eruit.
- Klop de eidooiers met de suiker door de afgekoelde melk. Meng de panettone erdoor.
- Klop de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig door het mengsel.
- Schep het mengsel in een beboterde puddingvorm van ongeveer 1 liter. Zet de vorm in een bak en schenk er kokend water bij tot halverwege de vorm.
- Bak de pudding au bain-marie 50 minuten in het midden van de oven, tot hij stevig en goudbruin is.
- Laat de pudding afkoelen en serveer hem koud.
Tips en variaties
Au bain-marie betekent dat de vorm in een grotere bak met heet water staat. Zo gaart de pudding zacht en gelijkmatig. Gebruik rum in plaats van marsala als je dat in huis hebt. Serveer de budino koud, bijvoorbeeld met een bolletje ijs. Meer panettone op pastasite.nl? Probeer de panettone-tiramisu. Bekijk alle toetjes. Meer over panettone lees je op Wikipedia.
Bewaren en opwarmen
Bewaar de pudding afgedekt in de koelkast en eet hem binnen 2 dagen op. Hij wordt koud geserveerd, dus opwarmen is niet nodig. Wil je hem toch lauw eten, dan kan dat even in een lage oven.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 350 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 10 g · Koolhydraten 46 g · Vet 13 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Wat is panettone?
Panettone is een Italiaans zoet brood met rozijnen en gekonfijte vruchten, dat vooral rond Kerstmis wordt gegeten.
Kan ik marsala vervangen?
Ja, rum werkt ook. Neem dezelfde hoeveelheid, of vervang de marsala door sinaasappelsap als je geen alcohol wilt gebruiken.
Waarom bak je de pudding au bain-marie?
De vorm staat in warm water, zodat de pudding langzaam en zacht gaart zonder uit te drogen.
