Spaghetti met saffraan is een romig gerecht voor 4 personen zonder room: gerookte ham en ei gaan met een beetje saffraan door de hete spaghetti, tot een gele, zachte saus. Reken op 25 minuten voorbereiden en 20 minuten koken.
Wat heb je nodig voor spaghetti met saffraan?
- 400 gram spaghetti
- 100 gram gerookte ham, in blokjes
- 2 eieren
- 1 hardgekookt ei, fijngesneden
- 1 zakje saffraan
- 80 gram geraspte parmezaanse kaas, plus extra om te serveren
- 2 eetlepels fijngehakte peterselie
- 1 mespuntje peper en zout
Zo maak je spaghetti met saffraan
- Kook het ei voor de garnering 10 minuten hard, pel het en snijd het fijn.
- Los de saffraan op in een paar eetlepels warm water.
- Klop de eieren los in een kom. Voeg de ham, het hardgekookte ei, de peterselie, de parmezaan en het saffraanwater toe en meng goed. Kruid met peper en zout.
- Kook de spaghetti al dente in ruim gezouten water, giet af en doe de pasta direct bij het eimengsel.
- Schep alles op een zacht vuur enkele minuten door elkaar, tot het ei net gestold is.
- Verdeel over voorverwarmde borden en serveer met extra vers geraspte parmezaan.
Tips en variaties
Gebruik een zacht vuur en blijf roeren. Wordt het vuur te hoog, dan stolt het ei tot klontjes. Door de saffraan eerst in warm water op te lossen verdeelt de kleur zich mooi door de saus. Voorverwarmde borden houden de pasta warm. Lijkt dit recept op een carbonara? Dat klopt een beetje, maar de saffraan en de ham geven het een eigen smaak. Vergelijk met de carbonara saus of probeer de risotto alla milanese, die ook met saffraan werkt. Bekijk alle spaghettirecepten. Meer over saffraan lees je op Wikipedia.
Bewaren en opwarmen
Dit gerecht smaakt het best vers. Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 1 dag op, omdat er ei in zit. Verwarm ze voorzichtig in een pan op laag vuur met een scheutje water. Te veel hitte maakt het ei droog.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 445 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 22 g · Koolhydraten 72 g · Vet 7 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Is dit gerecht vegetarisch?
Nee, er zit gerookte ham in. Het recept staat in de categorie vegetarisch, maar dat klopt niet met de ingrediënten.
Hoe gaar wordt het ei?
Het ei stolt op een zacht vuur door de hitte van de pasta. Je haalt de pan van het vuur zodra het ei net gestold is.
Hoeveel saffraan heb ik nodig?
Het recept noemt 1 zakje. Het zakje wordt opgelost in een paar eetlepels warm water voordat het door het ei gaat.
