Penne rigate met paddenstoelen en spek is een herfstgerecht voor vier personen dat je in ongeveer 45 minuten maakt. Je bakt katenspek knapperig, laat champignons en oesterzwammen met sjalot en knoflook garen en maakt een licht gebonden saus met rode wijn. Daarna schep je de penne erdoor en strooi je er peterselie en Parmezaanse kaas over.
Wat heb je nodig voor penne rigate met paddenstoelen en spek?
Voor vier personen gebruik je 300 gram penne rigate, 200 gram champignons, 200 gram oesterzwammen en 250 gram katenspek. Verder heb je drie sjalotjes, twee tenen knoflook en één eetlepel olijfolie nodig. De saus maak je met 2 dl rode wijn, 2 dl water, een bouillontablet en twee eetlepels aardappelmeel. Voor de smaak komen er twee eetlepels gesneden basilicum, zes takjes peterselie en vier eetlepels geraspte Parmezaanse kaas bij, plus peper en zout.
Zo maak je penne rigate met paddenstoelen en spek
Knip de peterselie fijn in een kopje en meng de Parmezaanse kaas erdoor. Borstel de champignons en oesterzwammen schoon en snijd grote champignons in vieren. Snijd de oesterzwammen en het spek in reepjes en snipper de sjalotjes.
Verhit de olijfolie in een braadpan en bak het spek in 3 minuten knapperig. Neem het uit de pan en bak de sjalotjes in 2 minuten glazig. Pers de knoflook erboven uit. Voeg de champignons, de oesterzwammen en de basilicum toe en bak ze al roerend 2 minuten mee. Giet de wijn en het water erbij, voeg de bouillontablet toe en laat alles 3 minuten zachtjes koken.
Roer het aardappelmeel glad met 2 eetlepels koud water en roer dit al roerend door de saus, tot hij licht gebonden is. Kook de penne ondertussen gaar in ruim kokend gezouten water volgens de verpakking en laat hem uitlekken. Doe het spek terug in de pan en verwarm het. Proef en breng zo nodig op smaak met peper en zout. Schep de saus bij de penne en strooi het mengsel van peterselie en kaas erover.
Tips en variaties
Haal het spek na het bakken uit de pan en voeg het pas aan het eind weer toe. Zo blijft het knapperig. Een kopje kookwater van de pasta maakt de saus zo nodig soepeler. Het gerecht smaakt goed met broccoli ernaast.
Meer met paddenstoelen? Probeer ook groene tagliatelle met paddenstoelen, spek en mascarpone of penne met spruitjes, spek en gorgonzola. Bekijk daarnaast alle andere pennerecepten.
Bewaren en opwarmen
Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Verwarm ze in een pan met een scheutje water, tot ze goed doorwarm zijn. Het spek is dan niet meer knapperig.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 570 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 24 g · Koolhydraten 61 g · Vet 23 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Kan ik de rode wijn vervangen?
Je kunt extra bouillon gebruiken in plaats van de wijn. De saus wordt dan minder diep van smaak.
Welk spek gebruik ik het best?
Het recept gebruikt katenspek, in reepjes gesneden. Spekreepjes of pancetta kunnen ook, maar bak ze dan goed uit.
Waarom aardappelmeel in de saus?
Aardappelmeel bindt de saus licht, zodat hij aan de penne blijft hangen. Roer het eerst glad met koud water, anders ontstaan er klontjes.
