Spaghetti met pestosaus maak je in 40 minuten voor 3 personen: 20 minuten voorbereiden en 20 minuten koken. De pesto draai je zelf van verse basilicum, knoflook, pijnboompitten, parmezaan en pecorino. Daardoor krijg je een smeuïge saus die je zo door de hete spaghetti mengt.
Wat heb je nodig voor spaghetti met pestosaus?
- 300 gram spaghetti
- 1 eetlepel zout voor het kookwater
- 30 gram verse basilicum
- 1 teentje knoflook
- 2 eetlepels geraspte verse parmezaanse kaas
- 1 eetlepel geraspte pecorino romano
- 1,5 eetlepel pijnboompitten
- 5 eetlepels goede olijfolie
- zout en peper naar smaak
Zo maak je spaghetti met pestosaus
- Doe de basilicum met een snufje zout in een keukenmachine. Voeg de knoflook, de kazen en de pijnboompitten toe.
- Draai het geheel en schenk langzaam de olijfolie erbij tot er een smeuïge saus ontstaat. Breng op smaak met peper en zout.
- Kook de spaghetti in een grote pan met ruim kokend water en 1 eetlepel zout volgens de verpakking al dente. Bewaar een kopje kookwater en giet af.
- Meng de pestosaus door de spaghetti en serveer direct.
Waar komt pesto vandaan?
Pesto komt uit Genua, in de regio Ligurië. De naam komt van het Italiaanse pestare, dat ‘stampen’ of ‘fijnwrijven’ betekent. Traditioneel maak je pesto namelijk met een vijzel. In dit recept doet een keukenmachine dat werk.
Tips en variaties
- Meng de pesto door de pasta zonder hem nog op het vuur te verhitten. Dan blijft de smaak van de basilicum fris.
- Is de saus te stevig? Roer er een scheutje kookwater van de pasta door.
- Wil je meer bite? Rooster de pijnboompitten kort in een droge pan voordat je ze fijndraait.
Houd je van rauwe sauzen voor pasta? Probeer ook spaghetti alla trapanese of spaghetti met rucola, gerookte zalm en tomatenpesto. Nog meer ideeën vind je bij de spaghettirecepten. Meer over de saus lees je op Wikipedia onder pesto.
Bewaren en opwarmen
Pesto zonder pasta bewaar je in een afgesloten potje in de koelkast, met een laagje olijfolie erop. Gebruik hem binnen een paar dagen. Spaghetti met pesto kun je 1 tot 2 dagen in de koelkast bewaren. Verwarm de pasta op laag vuur met een scheutje water, en niet langer dan nodig.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 650 kcal per portie, bij 3 personen
Eiwit 17 g · Koolhydraten 73 g · Vet 32 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Kan ik pesto invriezen?
Ja, bij voorkeur in kleine porties. Voeg de kaas liever pas toe nadat je de pesto hebt ontdooid.
Waarom gebruik je pecorino naast parmezaan?
Pecorino is scherper en zouter dan parmezaan. Samen geven de twee kazen een evenwichtiger smaak dan een van de twee alleen.
Kan ik de pijnboompitten vervangen?
Ja, bijvoorbeeld door cashewnoten of walnoten. De smaak van de pesto verandert dan iets, maar de saus blijft smeuïg.
