Saus van gezouten ansjovis is een eenvoudige, hartige saus van ansjovis, pijnboompitten, knoflook en olijfolie, gebonden met broodkruim dat in melk is geweekt. Het recept is voor 4 personen en kost 15 minuten voorbereiden en 15 minuten koken.
Wat heb je nodig voor saus van gezouten ansjovis?
- 6 gezouten ansjovis
- 1 eetlepel pijnboompitten
- 1 teentje knoflook
- 1 dl olijfolie
- het kruim van 2 broodjes (ongeveer 50 gram)
- 1 dl melk om het kruim in te weken
- 320 gram spaghetti
Zo maak je saus van gezouten ansjovis
- Week het broodkruim 10 minuten in de melk en knijp het daarna goed uit.
- Maak de ansjovis schoon, verwijder de graten en was ze, zodat het zout verdwijnt.
- Maal de ansjovis, de pijnboompitten, de knoflook en het uitgeknepen kruim in een vijzel of met een staafmixer tot een gladde massa.
- Leng de saus aan met de olijfolie tot hij smeuïg is.
- Kook de spaghetti in ruim water (zonder extra zout, de saus is zout genoeg) volgens de verpakking en giet af.
- Schep de saus door de warme pasta en serveer direct.
Tips en variaties
Gezouten ansjovis moet je goed wassen, anders wordt de saus veel te zout. Gebruik een vijzel of staafmixer voor een gladde saus. De saus past ook op geroosterd brood. Meer gerechten met ansjovis? Probeer de spaghetti alla puttanesca of de ansjovisspaghetti. Alle sauzen vind je op één plek. Meer over de vis lees je op Wikipedia.
Bewaren en opwarmen
Bewaar de saus afgedekt in de koelkast en gebruik hem binnen 2 dagen, omdat er brood in melk in zit. Roer hem voor gebruik door. Warm je hem op, doe dat dan zachtjes in een pan.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 555 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 13 g · Koolhydraten 63 g · Vet 27 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Waarom moet ik gezouten ansjovis wassen?
Gezouten ansjovis zit vol zout. Door ze schoon te maken en te wassen verdwijnt het overtollige zout.
Waar dient het broodkruim voor?
Het kruim, geweekt in melk, bindt de saus. Zo wordt het een smeuïge massa in plaats van een losse olie met ansjovis.
Waar kan ik de saus bij eten?
De saus past goed bij spaghetti of andere lange pasta, maar ook op geroosterd brood.
