Tagliatelle met zalmsteak is een feestelijk vispastagerecht voor 4 personen met prei, zwarte olijven en een botersaus van witte wijn en visfond. Reken op 20 minuten voorbereiden en 25 minuten koken.
Wat heb je nodig voor tagliatelle met zalmsteak?
- 4 zalmsteaks
- 300 gram tagliatelle
- 2 preien
- 12 zwarte olijven zonder pit
- 1/2 potje visfond (ongeveer 2 dl)
- 1 dl droge witte wijn
- 100 gram boter
- 2 eetlepels olijfolie
- 3 eetlepels slagroom
- een beetje zout
Zo maak je tagliatelle met zalmsteak
- Leg de zalm buiten de koelkast.
- Laat de fond en de wijn in een hoge pan op hoog vuur inkoken tot ongeveer 1 dl.
- Zet het vuur laag. Snijd de boter in blokjes en klop die met een staafmixer of garde door de ingekookte vloeistof.
- Kook de tagliatelle in ruim water met een beetje zout in ongeveer 8 minuten beetgaar.
- Verwijder het groene deel van de prei, was de prei en snijd haar in de lengte in repen van ongeveer 1 cm. Snijd de repen in stukken van 5 cm. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een wok of koekenpan en bak de prei al omscheppend ongeveer 2 minuten.
- Dep de zalmsteaks droog, bestrooi ze met een beetje zout en bak ze in de andere eetlepel olijfolie in 3 tot 4 minuten per kant gaar. Verdeel de zalm daarna in stukjes.
- Snijd de olijven in reepjes. Verwarm 4 borden voor.
- Laat de tagliatelle uitlekken. Verwarm de saus opnieuw en roer de slagroom erdoor.
- Schep de tagliatelle in het midden van de borden, leg de prei eromheen en de zalmstukjes op de pasta. Verdeel de saus erover en garneer met olijfreepjes.
Tips en variaties
Klop de koude boter erdoor terwijl de saus niet meer kookt, dan blijft ze glad. Verwarm de borden voor, zodat het gerecht warm blijft. Het groene deel van de prei laat je weg.
Meer zalm met pasta: probeer de tagliatelle met zalm en wijn of de macaroni met zalm. Meer vis staat bij vis recepten. Op Wikipedia lees je meer over pasta.
Bewaren en opwarmen
Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen een dag of twee op. Warm ze voorzichtig op in een pan op laag vuur, zodat de botersaus niet scheidt en de zalm niet uitdroogt.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 825 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 37 g · Koolhydraten 56 g · Vet 49 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Waarom leg ik de zalm buiten de koelkast?
Zo heeft de vis kamertemperatuur bij het bakken en garen de zalm gelijkmatiger.
Kan ik de wijn weglaten?
De wijn zorgt voor de smaak van de saus. Neem als alternatief extra visfond met een kneepje citroensap.
Hoe lang kook ik de tagliatelle?
Ongeveer 8 minuten, tot hij beetgaar is.
