Tagliatelle alla Fiorentina is een stevige pasta voor 4 personen met mals gestoofd rundvlees. Het vlees sudderen twee uur in een saus van rode wijn, knoflook, rozemarijn en tomaat. Aan het eind komen er artisjokharten en parmezaanse kaas bij. Reken op 20 minuten voorbereiden en 2 uur koken, dus dit is een gerecht voor een rustige dag.
Wat heb je nodig voor tagliatelle alla Fiorentina?
- 500 gram tagliatelle
- 750 gram runderlappen
- 1 takje verse rozemarijn
- 2 teentjes knoflook
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 mespunt zout en peper
- 1 deciliter rode wijn
- 1 blikje tomatenstukjes (400 gram)
- 1 blikje artisjokharten (400 gram), uitgelekt
- 50 gram geraspte parmezaanse kaas
Zo maak je tagliatelle alla Fiorentina
- Hak de rozemarijnaalden fijn. Verhit de olijfolie in een braadpan en pers de knoflook erboven uit.
- Voeg de rozemarijn toe en fruit alles ongeveer 3 minuten op laag vuur.
- Snijd de runderlappen in dobbelsteentjes en bestrooi ze met zout en peper. Bak het vlees in ongeveer 5 minuten bruin in de knoflookolie.
- Giet de wijn erbij, breng aan de kook en laat hem ongeveer 3 minuten inkoken.
- Roer de tomatenstukjes erdoor en breng alles aan de kook. Zet het vuur laag en laat het vlees afgedekt ongeveer 2 uur sudderen.
- Kook de tagliatelle in ruim gezouten water volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar.
- Snijd de artisjokharten in vieren en voeg ze vlak voor het serveren bij het vlees.
- Serveer het vleesmengsel met de tagliatelle en strooi er de parmezaanse kaas over.
Tips en variaties
- Bak het vlees in kleine porties. Zo krijgt het kleur en stoomt het niet.
- Controleer na een uur of er nog genoeg vocht in de pan zit. Voeg zo nodig een scheutje water toe.
- Laat de artisjokharten goed uitlekken, zodat de saus niet verdunt.
- De saus is nog beter als je hem een dag van tevoren maakt.
Zin in meer tagliatelle? Probeer dan de tagliatelle met kip en paddenstoelen of de tagliatelle met pestosaus. Alle gerechten met dit pastalint staan bij de tagliatellerecepten. Meer over de pasta lees je op Wikipedia.
Bewaren en opwarmen
Bewaar het vleesmengsel apart van de pasta in de koelkast en eet het binnen twee dagen op. Je kunt het ook invriezen. Verwarm het op laag vuur met een scheutje water, tot het goed heet is.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 905 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 57 g · Koolhydraten 101 g · Vet 28 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Waarom duurt het gerecht twee uur?
Runderlappen hebben veel bindweefsel. Dat wordt pas na lang sudderen zacht en mals. Hoe langer het vlees zachtjes gaart, hoe malser het wordt.
Moet ik de rode wijn gebruiken?
De wijn geeft de saus zijn diepe smaak. Je hebt maar 1 dl nodig. Wil je geen alcohol, neem dan runderbouillon, al wordt de smaak dan minder complex.
Kan ik een andere vleessoort gebruiken?
Neem een stuk dat lang mag sudderen, zoals riblappen of stoofvlees. Magere stukken worden bij lang garen juist droog.
