Spaghetti met ui en ham is een pastagerecht voor 3 personen waarbij witte en rode ui zachtjes karamelliseren met suiker, witte wijn en balsamicoazijn. Door de saus gaan stukjes coppa, een Italiaanse ham. Een mengsel van boter, paneermeel en knoflook maakt de saus iets steviger. Reken op 30 minuten voorbereiden en 30 minuten koken.
Wat heb je nodig voor spaghetti met ui en ham?
- 300 gram spaghetti
- 200 gram witte uien
- 200 gram rode uien
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel suiker
- 4 eetlepels droge witte wijn
- 2 eetlepels balsamicoazijn
- 2,5 deciliter kant-en-klare groentebouillon
- 2 eetlepels zachte boter
- 2 eetlepels paneermeel
- 1 teentje knoflook, uit de knijper of fijngehakt
- 75 gram coppa (Italiaanse ham)
- 2 eetlepels fijngehakte peterselie
- ½ theelepel zout en peper naar smaak
Zo maak je spaghetti met ui en ham
- Pel de uien en hak ze fijn. Verhit de olie in een pan en fruit de uisnippers 5 minuten.
- Voeg de suiker toe en laat de uien op middelhoog vuur 5 minuten karamelliseren.
- Blus met de wijn en de balsamicoazijn. Giet er de groentebouillon bij en laat de uien afgedekt 10 minuten stoven.
- Kneed het paneermeel, de knoflook en een snufje zout door de zachte boter. Roer deze massa door de uien en laat nog 5 minuten afgedekt stoven.
- Kook de spaghetti ondertussen in een pan met ruim gezouten water volgens de verpakking al dente en giet af.
- Snijd de ham in stukjes en meng die door de saus.
- Meng de uitgelekte spaghetti door de saus. Breng op smaak met peper en bestrooi kort voor het serveren met de peterselie.
Tips en variaties
Laat de uien rustig bruin worden en haast je niet, want de zoetheid komt van het langzaam karamelliseren. Brandt de suiker aan, zet het vuur dan lager en voeg een scheutje bouillon toe. Coppa is hartig, dus proef voordat je zout toevoegt. Zonder ham wordt het gerecht vegetarisch: laat de coppa dan gewoon weg.
Meer spaghetti met ham of ui? Probeer ook de spaghettini met broccoli en ham of de spaghetti met courgette, paprika en bacon. Alle gerechten met deze pasta vind je bij de spaghettirecepten. Meer over de pasta lees je op Wikipedia.
Bewaren en opwarmen
Bewaar de pasta met saus afgedekt in de koelkast en eet hem binnen twee dagen op. Warm hem op in een pan met een scheutje water of bouillon, zodat de saus weer soepel wordt. Roer tijdens het opwarmen regelmatig. Peterselie strooi je pas na het opwarmen erover.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 670 kcal per portie, bij 3 personen
Eiwit 21 g · Koolhydraten 90 g · Vet 22 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Wat is coppa?
Coppa is een Italiaanse ham die je vaak in dunne plakjes koopt. Je kunt het vervangen door een andere hartige ham, zoals prosciutto of gekookte ham.
Waarom gebruik je zowel witte als rode ui?
Witte ui geeft een stevige basis, rode ui voegt zachte zoetheid en kleur toe. Samen met de balsamicoazijn krijg je een saus met diepte.
Waar dient het paneermeel voor?
Het paneermeel bindt samen met de boter de saus een beetje. De saus wordt daardoor wat dikker en blijft beter aan de spaghetti hangen.
