Hertenvlees met fusilli

Hertenvlees met fusilli is een stevig herfstgerecht voor 4 personen: hertenvlees op smaak gebracht met paprikapoeder en eekhoorntjesbroodpoeder, gecombineerd met fusilli in een romige saus van paddenstoelen, tomaat, pesto en basilicum. Je bent 20 minuten bezig met voorbereiden en 30 minuten met koken.

Wat heb je nodig voor hertenvlees met fusilli?

Voor het hertenvlees

• 400 gram hertenvlees uit de bout
• 1/2 theelepel zout, plus 1 eetlepel zout voor het kookwater
• 1/2 theelepel versgemalen peper
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel eekhoorntjesbroodpoeder
• 2 eetlepels olijfolie
• 400 gram fusilli

Voor de pestoroomsaus

• 4 sjalotten, fijngesneden
• 2 tenen knoflook, fijngesneden
• 4 tomaten, in stukken
• 250 gram gemengde paddenstoelen (bijvoorbeeld champignons, cantharellen en eekhoorntjesbrood)
• 2 eetlepels pesto
• 300 ml kookroom
• 1 eetlepel basilicumblaadjes, in reepjes

Zo maak je hertenvlees met fusilli

1. Snijd het vlees in stukken van 2 à 3 cm en kruid het met zout, peper, paprikapoeder en het eekhoorntjesbroodpoeder. Snijd de sjalotten en de knoflook fijn.
2. Verhit de olijfolie in een grote hapjespan of koekenpan en bak het vlees in 4 tot 5 minuten rondom bruin. Haal het vlees uit de pan en bewaar het warm.
3. Bak de sjalotten, de knoflook en de paddenstoelen 5 minuten in het overgebleven braadvet.
4. Roer er de pesto en de room door en laat de saus 8 tot 10 minuten zachtjes sudderen tot hij gebonden is.
5. Kook intussen de fusilli in ruim water met 1 eetlepel zout volgens de aanwijzingen op de verpakking.
6. Roer de stukken tomaat en de basilicum door de saus.
7. Giet de fusilli af en laat hem kort afdruipen. Warm het vlees met de fusilli 1 minuut in de pan mee, breng op smaak en dien onmiddellijk op.

Tips en variaties

Hertenvlees is mager en wordt snel droog. Warm het daarom maar kort op in de saus. Wil je meer bite in de saus, gebruik dan een mix van paddenstoelen in plaats van alleen champignons. Het eekhoorntjesbroodpoeder versterkt de bosachtige smaak.

Meer wild en vlees? Probeer pappardelle met wildzwijnragù of tagliatelle met eendenragù. Meer gerechten met vlees staan bij onze vleesrecepten. Over pasta lees je meer op Wikipedia.

Bewaren en opwarmen

Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Verwarm de pasta zachtjes in een pan met een scheutje room of water, zodat het vlees niet taai wordt.

Voedingswaarde per portie

Veelgestelde vragen