Tagliatelle met lamsvlees in tomatensaus is een stevig stoofpotje met pasta voor vier personen. Je bakt blokjes lamsvlees bruin, laat ze zachtjes gaarstoven in pure vleestomaat en rondt de saus af met crème fraîche en bladselderij. Reken op ongeveer 90 minuten: 15 minuten voorbereiden en 75 minuten koken.
Wat heb je nodig voor tagliatelle met lamsvlees in tomatensaus?
Je gebruikt 400 gram tagliatelle en 500 gram lamsstoofvlees. De saus bouw je op met drie grote vleestomaten (ongeveer 600 gram), een kleine ui, een teentje knoflook, een eetlepel bloem, twee theelepels paprikapoeder en twee eetlepels olijfolie. Een bekertje crème fraîche (ongeveer 150 gram) maakt de saus zacht. Twee eetlepels fijngehakte bladselderij gaan er aan het eind overheen.
Zo maak je tagliatelle met lamsvlees in tomatensaus
Kruis de tomaten in, dompel ze een paar seconden in kokend water en trek de velletjes eraf. Snijd de tomaten in stukken en pureer ze. Snijd het lamsvlees in blokjes van ongeveer anderhalve centimeter en wentel ze door de bloem. Verhit de olie en bak het vlees in twee porties rondom bruin. Bestrooi het met peper en paprikapoeder, voeg de knoflook en ui toe en bak nog een minuut. Schenk de gepureerde tomaten en 2 deciliter water erbij en laat het vlees met het deksel op de pan 60 minuten zachtjes gaarstoven, tot het mals is. Kook ondertussen de tagliatelle beetgaar in ruim gezouten water. Roer de crème fraîche door de vleessaus en breng op smaak met zout en peper. Meng de pasta door de saus en garneer met bladselderij.
Tips en variaties
De bloem bindt het vocht en geeft het vlees een lichte korst. Bak de blokjes in kleine porties bruin, zodat ze niet gaan stomen. Vind je de saus te dik, giet dan een scheutje kookwater van de pasta bij. Gebruik je liever rundvlees? Dan stoof je 1,5 tot 2 uur, tot het vlees zacht is.
Meer met vlees? Probeer ook tagliatelle alla bolognese of lasagne met rundvlees en rode wijn. Bekijk daarnaast alle andere tagliatellerecepten. Meer weten over het vlees? Wikipedia vertelt er meer over.
Bewaren en opwarmen
Bewaar restjes saus afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Je kunt de saus ook invriezen. Verwarm hem in een pan met een scheutje water en zorg dat hij goed doorwarm is.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 815 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 42 g · Koolhydraten 79 g · Vet 36 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Welk deel van het lam gebruik je het best?
Neem lamsvlees dat geschikt is om te stoven, zoals schouder of lamsstoofvlees. Dat wordt na de stooftijd zacht.
Kan ik verse tomaten vervangen?
Ja. Gebruik gezeefde tomaten uit pak of blik. Het pellen en pureren van verse tomaten kun je dan overslaan.
Hoe lang duurt het gerecht?
Ongeveer 90 minuten, waarvan het vlees 60 minuten zachtjes stooft.
