Pasta met broccoli

Pasta met broccoli is een snel vegetarisch gerecht met champignons, knoflook en een romige saus van Paturain en crème fraîche. Je gebruikt kleine broccoliroosjes, zodat ze snel gaar zijn. Daarom staat dit gerecht voor twee personen na ongeveer 30 minuten op tafel. In dit recept gebruik je vlindertjes, ofwel farfalle.

Pasta met broccoli: zo wordt de saus romig

Bak eerst de ui en de champignons in een eetlepel olijfolie of boter en voeg daarna de knoflook toe. Snijd de broccoli in hele kleine roosjes. De stelen gebruik je niet. Voeg peper, zout, Paturain en crème fraîche toe en laat de saus ongeveer tien minuten op laag vuur sudderen. Kook ondertussen de pasta in gezouten water en meng alles tot slot door elkaar. Zo trekt de saus mooi in de plooien van de farfalle.

Wat heb je nodig voor pasta met broccoli?

Voor 2 personen, met 15 minuten voorbereiding en 15 minuten bereidingstijd:

• 250 gram farfalle (vlindertjes)
• 1 ui
• 250 gram champignons
• 1 klein struikje broccoli (ongeveer 300 gram)
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel olijfolie of boter om in te bakken
• 1 pakje Paturain (ongeveer 100 gram)
• 1 bekertje crème fraîche (150 gram)
• 1 eetlepel zout voor het kookwater
• peper en zout

Zo maak je pasta met broccoli

1. Bak de ui en de champignons in de olijfolie of boter op hoog vuur en voeg daarna de knoflook toe.
2. Snijd de broccoli in hele kleine roosjes (dan zijn ze sneller gaar). De stelen gebruik je niet.
3. Voeg de broccoliroosjes, peper, zout, Paturain en crème fraîche toe en laat dit ongeveer 10 minuten op laag vuur sudderen, tot de broccoli net gaar is.
4. Kook ondertussen de farfalle in ruim water met 1 eetlepel zout volgens de verpakking. Bewaar een scheutje kookwater, giet de pasta af en meng alles door elkaar.

Tips en variaties

• Snijd de roosjes echt klein. Dan zijn ze sneller gaar en blijven ze stevig.
• Bak de champignons op hoog vuur. Dan worden ze bruin in plaats van waterig.
• Voeg de knoflook pas toe als de champignons zacht zijn. Zo verbrandt hij niet.
• Proef de saus voordat je zout toevoegt, want Paturain is al hartig.
• Bewaar een scheutje kookwater. Roer het door de saus als hij te dik is.

Waarom broccoli zo goed werkt in pasta

Broccoli is stevig en houdt veel saus vast in de roosjes. Bovendien is het een groente die kinderen vaak lekker vinden in een romige saus. Meer over de groente lees je op Wikipedia.

Zin in meer? Probeer dan de farfalle met broccoli-mascarponesaus. Meer gerechten met deze pastavorm vind je bij de farfalle-recepten.

Bewaren en opwarmen

Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Warm de pasta op in een pan met een scheutje water of melk. Zo blijft de saus soepel.

Voedingswaarde per portie

Veelgestelde vragen