Tagliatelle met groenten en pesto is een vegetarisch pastagerecht voor 2 personen. Je bakt ui, boontjes en champignons, schept de tagliatelle erdoor en maakt het af met pesto en mozzarellabolletjes. De voorbereiding duurt 15 minuten en het koken 20 minuten. Het is een gerecht met weinig stappen, waarin de groenten het werk doen.
Wat heb je nodig voor tagliatelle met groenten en pesto?
Dit zijn de ingrediënten voor 2 personen:
- 250 gram tagliatelle
- 1 eetlepel zout voor het kookwater
- 1 grote ui
- 150 gram boontjes (sperziebonen)
- 250 gram champignons
- 2 eetlepels olijfolie
- 3 eetlepels pesto
- 1 zakje mozzarellabolletjes (125 gram)
- peper naar smaak
Zo maak je tagliatelle met groenten en pesto
- Kook de boontjes 5 tot 7 minuten beetgaar in water met een snufje zout, giet ze af en snijd ze in kleine stukjes.
- Snijd de champignons in schijfjes en bak ze 5 minuten in 1 eetlepel olijfolie. Zet ze apart.
- Kook de tagliatelle in een grote pan met ruim kokend water en 1 eetlepel zout volgens de verpakking en giet af.
- Verwarm de overige olijfolie in de pan en bak de gesnipperde ui lekker goudbruin. Voeg de boontjes en de champignons toe.
- Meng de tagliatelle onder de groenten en roer de pesto erdoor.
- Kruid met peper.
- Voeg als laatste de mozzarellabolletjes toe.
Tips en variaties
Voeg de mozzarella pas op het eind toe, anders smelt hij weg en verliest hij zijn vorm. Wil je meer groente, neem dan extra champignons of een tweede handvol boontjes. Meer gerechten met pesto vind je bij onze trenette al pesto met aardappel en sperziebonen, en een frisse variant is de tagliatelle met spinazie en tomaten. Alle tagliatellerecepten staan bij elkaar op de site. Wil je weten welke soorten pasta er bestaan, kijk dan op Wikipedia.
Bewaren en opwarmen
Bewaar restjes in een afgesloten bakje in de koelkast en eet ze binnen twee dagen. Warm ze op in een koekenpan met een scheutje water of olijfolie, zodat de pasta niet uitdroogt. De mozzarellabolletjes worden bij opwarmen zacht en kunnen draderig worden.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 900 kcal per portie, bij 2 personen
Eiwit 34 g · Koolhydraten 97 g · Vet 38 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Kan ik zelfgemaakte pesto gebruiken?
Ja, groene pesto uit een potje of zelfgemaakt werkt allebei. Zelfgemaakte pesto is vaak wat intenser, dus begin met een kleinere hoeveelheid en proef.
Welke boontjes kan ik gebruiken?
Sperziebonen zijn de logische keuze. Gebruik je diepvriesboontjes, kook ze dan ook beetgaar en snijd ze daarna.
Is dit gerecht geschikt voor kinderen?
Het is mild van smaak en bevat geen scherpe kruiden. Bovendien kunnen kinderen goed de mozzarellabolletjes er zelf doorheen mengen.
