Tagliatelle al mascarpone is een snelle pasta voor vier personen met maar vier ingrediënten. Je mengt mascarpone, eieren en kaas tot een saus en roert die door de hete pasta. Zo heb je in twintig minuten een romig bord op tafel.
Zo smaakt tagliatelle al mascarpone
De saus is zacht en room, want mascarpone heeft een milde smaak. De eieren maken de saus dikker en geven hem body. De geraspte kaas voegt zout en wat scherpte toe. Peper en zout maken het af. Omdat de saus zo eenvoudig is, proef je de pasta zelf goed.
Je kookt de saus niet. De restwarmte van de pasta zorgt ervoor dat de eieren binden. Het werkt dus zoals bij een carbonara.
Tips voor tagliatelle al mascarpone
Roer de mascarpone eerst glad met de eieren en de kaas, zodat er geen klontjes in zitten. Giet de pasta daarna goed af en roer hem direct door het mengsel. Wacht je te lang, dan koelt de pasta af en bindt de saus minder goed. Serveer het gerecht daarom zo warm mogelijk, op voorverwarmde borden.
Is de saus te dik? Roer er dan een klein scheutje kookwater van de pasta door. Houd dat water dus even apart voordat je afgiet. Het eigen kookwater is zout, dus proef de saus eerst voordat je extra zout toevoegt.
Zoek je een uitgebreidere versie? Probeer de tagliatelle met pancetta, ook met mascarpone. Bekijk ook alle tagliatellerecepten. Meer over de pastavorm lees je op Wikipedia over tagliatelle.
Bewaren en opwarmen
Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze de volgende dag op. Warm ze op in een pan op laag vuur met een scheutje water of melk. Laat de saus niet koken, want dan kunnen de eieren schiften.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 830 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 27 g · Koolhydraten 90 g · Vet 36 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Zijn de eieren in dit gerecht rauw?
Ze garen alleen door de warmte van de pasta. Gebruik daarom verse eieren en roer de pasta direct door het mengsel.
Welke kaas kan ik gebruiken?
Het recept noemt geraspte kaas. Neem bijvoorbeeld een oude kaas of parmezaan, want die hebben veel smaak.
Kan ik er iets bij maken?
Ja, een frisse salade past er goed bij, omdat de pasta zelf romig is.
