Taartje van zalm met spinaziecoulis en tagliatelle is een feestelijk gerecht voor acht personen. Je maakt een mousse van zalm, pocheert die in souffléschaaltjes en serveert hem met een groene coulis van spinazie. Het vraagt wat tijd, maar elke stap is overzichtelijk.
Zo smaakt het taartje van zalm met spinaziecoulis en tagliatelle
De mousse is zacht en romig. De fijn gesneden champignons geven er wat structuur aan. Het spinaziebladje om het taartje zorgt voor een frisse, groene rand. Daarnaast is de coulis van spinazie en room glad en licht gekruid met nootmuskaat. De blokjes tomaat voegen vervolgens kleur en wat zuur toe. De tagliatelle, gebakken in een klontje boter, maakt het bord compleet.
Tips voor het taartje van zalm met spinaziecoulis en tagliatelle
Haal alle graten uit de zalm, want de mousse is glad en je proeft elke graat. Zeef de puree als je mixer de zalm niet helemaal fijn krijgt. Laat de champignons goed uitlekken en afkoelen, zodat de mousse niet te vochtig wordt. Spreid de gekookte spinaziebladeren open op keukenpapier, dan bekleden ze de potjes mooi. Mix de coulis lang genoeg, want de spinazie moet heel fijn zijn. Zorg er verder voor dat de zalm in het midden helemaal gaar is voordat je serveert.
Houd je van zalm met pasta? Probeer dan ook de tagliatelle met zalm en wijn of bekijk alle tagliatellerecepten. Meer over de groente lees je op Wikipedia over spinazie.
Bewaren en opwarmen
Bewaar overgebleven taartjes en coulis apart en afgedekt in de koelkast. Eet ze binnen een dag op. Warm de taartjes voorzichtig op in de oven onder folie, zodat ze niet uitdrogen, en zorg dat ze helemaal heet zijn.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 505 kcal per portie, bij 8 personen
Eiwit 24 g · Koolhydraten 28 g · Vet 33 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Heb ik souffléschaaltjes nodig?
Het recept gebruikt 8 potjes van 8 cm doorsnee. Andere ovenvaste vormpjes van ongeveer dezelfde maat werken ook, mits je ze goed invet.
Waarom zitten er eiwitten in de mousse?
De eiwitten binden de mousse. Daardoor is hij na het pocheren stevig genoeg om uit het potje te keren.
Moet ik de mousse laten opstijven?
Ja, laat de zalmmousse 30 minuten in de koelkast opstijven. Zo behoudt hij zijn vorm bij het vullen van de potjes.
