Schelpjespastasaladetaart met zalm is een hartige taart voor 4 personen met een bodem van viergranenbakmeel en een koude vulling van schelpjespasta, rode zalm, frisée en paprika. Je bakt eerst de bodem, laat hem afkoelen en schept de salade er vlak voor het serveren in. Reken op ongeveer 80 minuten: 40 minuten voorbereiden en 40 minuten koken en bakken.
Wat heb je nodig voor schelpjespastasaladetaart met zalm?
Voor de bodem kneed je 250 gram viergranenbakmeel met 2,5 eetlepel olijfolie, een groot ei, 50 gram geraspte parmezaan, een kwart theelepel zout, peper en ongeveer 1 dl koud water. Houd extra bakmeel achter om het werkvlak te bestuiven. De vulling bestaat uit 250 gram kleine schelpjespasta, een eetlepel olijfolie, twee vleestomaten, een blik rode zalm (ongeveer 210 gram), een halve krop frisée, een rode en een gele paprika en anderhalve eetlepel kappertjes. Voor de saus heb je een theelepel witte wijnazijn, een bakje zure room (ongeveer 150 gram), een deciliter slagroom, anderhalve theelepel Franse mosterd, drie takjes dille en vijf sprietjes bieslook nodig.
Zo maak je schelpjespastasaladetaart met zalm
Verwarm de oven voor op 200 °C. Kneed het deeg snel soepel en rol het uit op een met bloem bestoven werkvlak. Bekleed een ingevette quichevorm, snijd het overtollige deeg weg en leg bakpapier met een steunvulling van peulvruchten of keramische korrels op de bodem. Bak de bodem 15 minuten in het midden van de oven, haal papier en vulling weg en bak hem nog 7 minuten. Laat hem daarna helemaal afkoelen.
Kook de pasta in ruim gezouten water volgens de verpakking, spoel hem koud en meng hem met de olijfolie. Scheur de frisée in kleine stukjes, snijd de tomaten en paprika’s klein en maak de zalm in grove stukken los. Klop de slagroom stijf. Klop de azijn, zure room en mosterd tot een gladde saus, spatel de slagroom erdoor en roer de dille en bieslook erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Schep pasta, groenten, kappertjes en zalm luchtig door de saus en vul de afgekoelde bodem vlak voor het serveren.
Tips en variaties
Vul de taart pas vlak voor het serveren, anders weekt de bodem door. Wil je een luchtiger bodem, maak hem dan van fylodeeg: kwast vijf ontdooide lapjes met gesmolten boter in, stapel ze in de vorm en bak ze 10 minuten met een steunvulling. Vervang dan de zalm door tonijn en de paprika en dille door drie stengels bleekselderij en een eetlepel kappertjes.
Meer koude pasta? Probeer ook Italiaanse salade met zalm of macaronisalade met kerstomaatjes. Bekijk daarnaast alle andere salades. Meer over pastasalade in het algemeen lees je op Wikipedia (in het Engels).
Bewaren en opwarmen
Bewaar de bodem en de salade apart, afgedekt in de koelkast, en eet ze binnen twee dagen op. Een gevulde taart is het lekkerst op de dag zelf. Opwarmen hoeft niet, want het gerecht eet je koud.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 870 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 30 g · Koolhydraten 100 g · Vet 38 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Kan ik de bodem van tevoren bakken?
Ja. De bodem moet toch eerst helemaal afkoelen. Bewaar hem afgedekt en vul hem pas vlak voor het serveren.
Waarom moet ik een steunvulling gebruiken?
De steunvulling houdt het deeg tijdens het blind bakken op zijn plek, zodat de bodem niet opbolt of wegzakt.
Kan ik tonijn gebruiken in plaats van zalm?
Ja, tonijn uit blik werkt prima. Laat hem goed uitlekken voordat je hem door de salade schept.
