Spaghetti met saus van groene asperges en spek is een snelle maaltijd voor 2 personen. De saus van slagroom, gerookt ontbijtspek, bosui en stukjes groene asperge is romig en krokant tegelijk. Je bent er 35 minuten mee bezig: 15 minuten voorbereiden en 20 minuten koken.
Wat heb je nodig voor spaghetti met saus van groene asperges en spek?
- 250 gram spaghetti
- 250 gram groene asperges
- 2 bosuitjes
- 100 gram gerookt ontbijtspek
- 1 eetlepel olie
- 125 ml slagroom
- 3 eetlepels melk
- 1 theelepel allesbinder
- 3 eetlepels geraspte oude Goudse kaas
- 1 eetlepel zout voor het kookwater
- zout, peper en 1 mespunt nootmuskaat
Zo maak je spaghetti met saus van groene asperges en spek
- Kook de spaghetti in een pan met ruim water en het zout in ongeveer 8 minuten beetgaar.
- Maak de bosuitjes schoon en snijd ze schuin in stukjes van ongeveer 1 cm.
- Snijd het ontbijtspek in reepjes en de asperges schuin in stukjes van ongeveer 2 cm.
- Verhit de olie in een pan en bak het spek in ongeveer 3 minuten krokant.
- Voeg de bosui toe en bak die ongeveer 1 minuut mee, al omscheppend.
- Voeg de slagroom en de melk toe en breng de saus aan de kook.
- Roer de allesbinder erdoor en blijf roeren tot een gebonden saus ontstaat. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
- Voeg de aspergestukjes toe en laat ze ongeveer 4 minuten zachtjes garen in de saus.
- Giet de spaghetti af, doe hem in een schaal, schep er 2 eetlepels kaas door en bestrooi met de rest van de kaas.
Tips en variaties
- De asperges gaan pas aan het eind in de saus, zodat ze nog beet houden.
- Gebruik gerookt spek voor meer smaak. Bak het krokant, zodat het contrast geeft met de romige saus.
- Oude Goudse kaas geeft een stevige smaak. Parmezaan kan natuurlijk ook.
Meer met groene asperges? Probeer de spaghettini met aspergepunten of de penne rigate met asperges en zalm. Meer klassiekers staan bij de spaghettirecepten. Over spaghetti lees je meer op Wikipedia.
Bewaren en opwarmen
Bewaar restjes maximaal een dag in de koelkast in een afgesloten bakje. Warm ze op in een pan met een scheutje melk of water, zodat de saus soepel blijft. Het spek is dan niet meer krokant.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 960 kcal per portie, bij 2 personen
Eiwit 32 g · Koolhydraten 97 g · Vet 49 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Waarvoor is de allesbinder?
Hiermee bindt je de saus, zodat die dikker wordt. Je roert ervoor tot de saus gebonden is.
Kan ik witte asperges gebruiken?
Dit gerecht is gemaakt met groene asperges. Wit kan, maar dan verandert het karakter van de saus.
Kan ik ontbijtspek vervangen?
Ja, bijvoorbeeld door pancetta. Bak die op dezelfde manier krokant.
