Spaghettini met aspergepunten is een lichte pasta voor 4 personen. Je hebt 25 minuten nodig om voor te bereiden en 25 minuten om te koken. Aspergepunten en rijpe vleestomaten worden met koudgeperste olijfolie tot een eenvoudige saus gemaakt, en gaan door dunne spaghettini. Versgeraspte Parmezaanse kaas maakt het af.
Wat heb je nodig voor spaghettini met aspergepunten?
- 400 gram dunne spaghetti (spaghettini)
- 500 gram verse groene asperges (alleen de punten gebruik je)
- 1 kilo rijpe vleestomaten
- 1 dl koudgeperste olijfolie
- 50 gram Parmezaanse kaas, vers geraspt
- zout en peper
Zo maak je spaghettini met aspergepunten
- Breek de punten van de asperges (ongeveer de bovenste 5 cm) en bewaar de rest voor soep.
- Was de punten en snijd ze eventueel in kleinere stukjes.
- Dompel de tomaten 10 tellen in kokend water, pel ze en verwijder de zaadjes. Snijd het vruchtvlees in stukjes.
- Kook de aspergepunten 3 minuten in kokend water en laat ze uitlekken.
- Meng de asperges, de tomaten en de olijfolie tot een saus. Breng op smaak met zout en peper.
- Kook de spaghettini al dente in ruim gezouten water, volgens de verpakking, en giet af.
- Meng de saus voorzichtig door de pasta en serveer met versgeraspte Parmezaanse kaas.
Tips en variaties
Kook de aspergepunten niet langer dan 3 minuten, dan houden ze nog een beetje bite. Gebruik de afgebroken stukken voor soep. Meer pasta met asperges vind je bij pasta met asperges en tagliatelle verde met asperges. Bekijk ook de andere gerechten bij spaghetti. Over de groente lees je meer op Wikipedia.
Bewaren en opwarmen
Dit gerecht is het lekkerst vers. Restjes bewaar je afgedekt in de koelkast en eet je binnen 1 dag op. Warm ze zachtjes op met een scheutje water, zodat de asperges niet te zacht worden.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 680 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 21 g · Koolhydraten 82 g · Vet 29 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Wat doe ik met de rest van de asperges?
Gebruik ze voor een soep. Bewaar de stukken in de koelkast tot je gaat koken.
Hoe pel ik tomaten makkelijk?
Dompel ze 10 tellen in kokend water. Het vel laat dan los en is makkelijk te verwijderen.
Welke olijfolie past het best?
Een koudgeperste olijfolie geeft de meeste smaak, omdat de saus niet verhit wordt.
