Risi bisi

Risi bisi is een klassiek Venetiaans gerecht van rijst en erwten. In deze versie voor 2 personen gaat er ook pancetta in, en gebruik je de erwtenpeulen als puree, zodat je alle smaak van de erwten meeneemt. Reken op 20 minuten voorbereiden en 40 minuten koken, samen 1 uur.

Wat heb je nodig voor risi bisi?

• 500 gram erwten in de peul (levert ongeveer 250 gram doperwten en de peulen voor de puree)
• 1 liter kippenbouillon
• 80 gram boter (50 gram om in te bakken, 30 gram om het gerecht af te maken)
• 1 ui, fijngesnipperd
• 120 gram pancetta, in blokjes
• 300 gram risottorijst
• 1 dl droge witte wijn
• 2 eetlepels fijngehakte peterselie
• 40 gram geraspte parmezaanse kaas
• 1 theelepel zout voor het kookwater van de peulen
• zout en peper naar smaak

Zo maak je risi bisi

1. Spoel de erwten goed af en dop ze. Bewaar de erwten apart.
2. Kook de lege peulen ongeveer 25 minuten in licht gezouten water. Giet ze af en pureer ze door een groentezeef.
3. Verwarm de kippenbouillon in een grote pan en roer de peulenpuree erdoor.
4. Smelt 50 gram boter in een andere pan. Fruit de fijngesnipperde ui hierin en bak de pancetta in blokjes mee.
5. Voeg de rijst toe en schep ongeveer 3 minuten om.
6. Besprenkel met de wijn. Als de wijn is opgenomen, voeg je de erwten toe en schep je nog 3 minuten om.
7. Voeg geleidelijk de warme bouillon toe en roer regelmatig. Na ongeveer 18 minuten is de rijst gaar.
8. Haal de pan van het vuur en maak de rijst af met de overige 30 gram boter en parmezaan. Breng op smaak met peper en zout en bestrooi met peterselie.

Waar komt risi bisi vandaan?

Risi e bisi komt uit Veneto en wordt vaak met Venetië verbonden. Het gerecht staat van oudsher op tafel rond 25 april, de feestdag van San Marco, wanneer de eerste erwten van het seizoen er zijn. Traditioneel is het wat natter dan een gewone risotto, bijna een dikke soep. In dit recept maak je er een romige risotto van.

Tips en variaties

Houd de bouillon warm en schep hem per scheut door de rijst, zodat de pan niet afkoelt en de rijst gelijkmatig gaar wordt. Wil je het vegetarisch maken, laat de pancetta weg en gebruik groentebouillon. Zin in meer risotto? Probeer ook onze risotto met pompoen, salie en parmezaan of de risotto met wilde paddenstoelen en tijm. Alle rijstgerechten vind je bij risotto. Achtergrond over het gerecht lees je op Wikipedia.

Bewaren en opwarmen

Laat resterende risi bisi snel afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Eet hem binnen een dag of twee op. Warm hem op in een pan met een scheutje bouillon of water en roer tot hij goed heet is.

Voedingswaarde per portie

Veelgestelde vragen