Artisjokken en spaghetti

Artisjokken en spaghetti is een pastagerecht met zeer dunne schijfjes jonge artisjok en gebakken ui, gebonden met ei en afgemaakt met parmezaanse kaas. Het recept is voor 4 personen en kost ongeveer 15 minuten voorbereiding en 25 minuten koken. Het ei bindt de pasta zonder room.

Wat heb je nodig voor artisjokken en spaghetti?

• 400 gram spaghetti
• 4 jonge artisjokken
• 1 citroen
• 1/2 ui, kleingesneden
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel boter
• 1/2 theelepel gedroogde tijm
• 1/2 theelepel gedroogde oregano
• 1/2 theelepel paprikapoeder
• 1 ei
• 50 gram geraspte parmezaanse kaas
• 1 bouillonblokje, voor in het kookwater
• zout en peper

Zo maak je artisjokken en spaghetti

1. Verwijder van de artisjokken de bovenste bladeren en het steeltje en snijd ze in zeer dunne schijfjes. Leg de schijfjes meteen in water met het sap van de citroen, zodat ze niet verkleuren.
2. Verhit de olie en de boter in een koekenpan en bak de ui bruin.
3. Laat de artisjokschijfjes uitlekken, doe ze erbij en bak ze met de tijm, de oregano en het paprikapoeder op middelhoog vuur in ongeveer 10 minuten gaar. Voeg zo nodig een scheutje water toe.
4. Klop ondertussen het ei los met de helft van de parmezaan en wat peper.
5. Kook de spaghetti al dente in ruim water met het bouillonblokje. Laat hem goed uitlekken en schep hem terug in de pan.
6. Giet het eimengsel bij de spaghetti en roer goed door, buiten het vuur, zodat het ei bindt zonder te schiften.
7. Voeg de gare artisjokken en de ui toe en meng alles door elkaar. Breng op smaak met zout en peper en serveer met de rest van de parmezaan.

Wat is een artisjok?

De artisjok (Cynara scolymus) hoort tot de composietenfamilie. De bloemen groeien in hoofdjes, omgeven door puntige omwindselbladeren. Voor dit recept gebruik je jonge artisjokken. Die snijd je in zeer dunne schijfjes en leg je meteen in water met citroensap, want anders verkleuren ze binnen een paar minuten. Daarna bak je ze mee met de ui, tot ze zacht zijn.

Tips en variaties

Haal de pan van het vuur voor je het ei toevoegt. Is de pasta te heet, dan schift het ei en krijg je roerei in plaats van een gladde saus. Heb je geen jonge artisjokken, dan kun je artisjokharten uit pot of blik proberen, maar het recept is geschreven voor verse, jonge artisjokken. Het gerecht lijkt qua bindmiddel op een carbonara, zonder spek.

Meer pasta met een eisaus of groente? Probeer de carbonara saus of de pasta met asperges. Alle recepten met spaghetti vind je bij elkaar. Lees meer over artisjok op Wikipedia.

Bewaren en opwarmen

Omdat het ei in de saus zit, eet je dit gerecht het lekkerst direct. Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 1 dag op. Verwarm ze zacht in een pan op laag vuur met een scheutje water, en roer regelmatig.

Voedingswaarde per portie

Veelgestelde vragen