Pesto van rucola is een variant op de klassieke pesto, waarin rucola de plaats van basilicum inneemt. Je stampt rucola met knoflook, pijnboompitten, parmezaan en pecorino tot een smeuïge pasta en maakt hem af met olijfolie. De hoeveelheden hieronder zijn genoeg voor 4 personen met pasta. Reken op 20 minuten voorbereiden en 10 minuten koken.
Wat heb je nodig voor pesto van rucola?
- 4 teentjes knoflook
- 40 gram pijnboompitten
- 100 gram rucola
- 50 gram gemalen parmezaanse kaas, plus extra om te serveren
- 50 gram pecorino, plus extra om te serveren
- 100 ml extra vergine olijfolie
- peper en zout
- 2 eetlepels ricotta (naar keuze, om de scherpe smaak te verzachten)
- 400 gram pasta, om de pesto bij te serveren
Waar komt pesto vandaan?
De klassieke pesto komt uit Genua in Ligurië. De naam komt van het Italiaanse pestare, ‘stampen’, naar de vijzel waarin hij wordt gemaakt. Lees meer op Wikipedia.
Zo maak je pesto van rucola
- Rooster de pijnboompitten enkele minuten in een droge koekenpan tot ze licht goudbruin zijn.
- Stamp de pijnboompitten samen met de knoflook fijn in een vijzel. Heb je die niet, gebruik dan een blender of keukenmachine.
- Voeg de rucola, de parmezaanse kaas en de pecorino toe en stamp verder.
- Voeg de olijfolie toe tot je een smeuïge pasta krijgt. Roer eventueel de ricotta erdoor en kruid met peper en zout.
- Kook de pasta in ruim gezouten water volgens de aanwijzing op de verpakking. Schep vlak voor het afgieten 2 eetlepels kookvocht uit de pan.
- Roer het kookvocht door de pesto, giet de pasta af en meng de pesto erdoor. Serveer met extra parmezaanse kaas en pecorino.
Tips en variaties
Rucola heeft een scherpe smaak. Roer wat ricotta door de pesto om die te verzachten. Het kookvocht van de pasta maakt de pesto soepel, zodat hij beter om de pasta heen zit. Meer pestorecepten? Probeer de pasta met pesto of de spaghetti met waterkerspesto. Meer bijgerechten vind je bij bijgerechten.
Bewaren en opwarmen
Bewaar de pesto in een afgesloten potje in de koelkast, met een laagje olijfolie erop. Gebruik hem binnen een paar dagen. Pesto verwarm je niet: roer hem door hete, afgegoten pasta.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 745 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 23 g · Koolhydraten 74 g · Vet 39 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Kan ik de pesto in een blender maken?
Ja. Een vijzel geeft een grovere structuur, maar een blender of keukenmachine kan ook.
Hoe maak ik de pesto mild?
Roer er wat ricotta door. Dat verzacht de scherpe smaak van de rucola.
Hoe gebruik ik de pesto bij pasta?
Voeg 2 eetlepels kookvocht van de pasta toe aan de pesto, giet de pasta af, meng de pesto erdoor en serveer met parmezaanse kaas en pecorino.
