Gevulde aubergines uit de oven zijn gehalveerde aubergines, gevuld met ui, ansjovis, kappertjes, hardgekookt ei en gorgonzola, gebakken op een bedje van tomatenblokjes. Het recept is voor 4 personen. Reken op 15 minuten voorbereiden en 20 minuten bereiden, plus 30 minuten in de oven. Serveer ze als bijgerecht of als lichte maaltijd.
Wat heb je nodig voor gevulde aubergines uit de oven?
- 4 aubergines
- 2 grote uien, fijn gesneden
- 2 eetlepels kappertjes
- 1 blikje ansjovis (50 gram)
- 2 hardgekookte eieren, klein gehakt
- 100 gram gorgonzola
- 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
- 3 eetlepels olijfolie, plus extra olijfolie of boter om de schaal in te vetten
- 1 theelepel gedroogde Italiaanse kruiden
- peper en zout
Zo maak je gevulde aubergines uit de oven
- Kook de eieren 10 minuten hard, laat ze schrikken onder koud water, pel ze en hak ze klein. Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Halveer de aubergines in de lengte. Leg ze met het vruchtvlees naar beneden in een pan met water, breng aan de kook en kook ze 5 minuten. Giet af en laat afkoelen.
- Schep het vruchtvlees voorzichtig uit de schil en laat een rand van 1 cm zitten voor de stevigheid. Hak het vruchtvlees grof.
- Fruit de uien in 2 eetlepels olijfolie. Snijd de ansjovis heel fijn, prak hem met de kappertjes en bak dit even mee. Voeg het vruchtvlees toe, bak het enkele minuten mee en haal de pan van het vuur.
- Vet een grote ovenschaal in met olijfolie of boter. Maak een bodem van de tomatenblokjes en bestrooi die met de gedroogde kruiden, peper en een beetje zout.
- Roer de gehakte eieren door het uienmengsel en brokkel de gorgonzola erdoor. Vul de auberginehelften met dit mengsel en leg ze op het tomatenbed.
- Besprenkel alles met 1 eetlepel olijfolie en zet de schaal 30 minuten in de oven. Serveer direct.
Tips en variaties
De schil blijft stevig als je een rand van 1 cm laat zitten. Ansjovis en gorgonzola zijn zout, dus ga voorzichtig met extra zout. Lekker met stokbrood en een glas witte wijn. Meer aubergine uit de oven? Probeer de gegratineerde aubergines of de italiaanse kipschotel met aubergine. Meer bijgerechten vind je bij bijgerechten. Over de groente lees je meer op Wikipedia.
Bewaren en opwarmen
Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 2 dagen. Verwarm de aubergines in een oven van 180 °C tot ze goed warm zijn.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 370 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 17 g · Koolhydraten 18 g · Vet 23 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Waarom kook ik de aubergines eerst 5 minuten?
Het voorkoken maakt het vruchtvlees zacht, zodat je het makkelijk uit de schil schept.
Kan ik de aubergines vooraf vullen?
Ja. Vul de aubergines, dek de schaal af en zet hem in de koelkast. Bak ze later in de oven.
Kan ik de ansjovis weglaten?
Ja, maar dan verandert de smaak en wordt de vulling minder hartig. Voeg dan wat extra kappertjes toe voor de zoute smaak.
