Italiaanse kipschotel met aubergine

Italiaanse kipschotel met aubergine is een ovenschotel voor 4 personen met gepaneerde kipfilet op een bedje van tomatensaus en aubergine. Je haalt de kip door ei met Italiaanse kruiden en oude Goudse kaas, maakt een saus van paprika en champignons en bakt alles in de oven met blokjes geitenkaas erover. Met 20 minuten voorbereiding en 50 minuten koken staat het gerecht in 70 minuten op tafel.

Wat heb je nodig voor een Italiaanse kipschotel met aubergine?

• 4 kipfilets
• 1 ei
• 2 eetlepels Italiaanse kruiden (1 voor het ei, 1 voor de saus)
• 1 theelepel zout, plus 1 eetlepel zout voor het kookwater
• 1/2 theelepel (vers gemalen) peper
• 50 gram geraspte oude Goudse kaas
• 150 gram Hollandse geitenkaas, in blokjes
• 1 aubergine (ongeveer 300 gram)
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 groene paprika
• 200 gram champignons
• 1 blik gepelde tomaten (400 gram)
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1 snufje suiker
• 320 gram pasta (bijvoorbeeld penne) om erbij te serveren

Zo maak je een Italiaanse kipschotel met aubergine

1. Klop het ei los in een diep bord en roer er 1 eetlepel Italiaanse kruiden, de peper en een snufje zout doorheen. Leg de geraspte Goudse kaas op een plat bord.
2. Wentel de kipfilets eerst door het ei met de kruiden en daarna door de kaas. Leg de gepaneerde kipfilets naast elkaar op een bord en zet ze afgedekt ongeveer 15 minuten in de koelkast.
3. Verwarm de oven voor op 160 graden (heteluchtoven).
4. Breng een halve liter water aan de kook. Snijd de aubergine in plakken en blancheer ze 3 minuten, tot ze beetgaar zijn. Giet de plakken af en laat ze goed uitlekken.
5. Pel en snipper de ui en de knoflook. Snijd de paprika en de champignons. Verhit de zonnebloemolie in een hapjespan en bak de ui en de knoflook zachtjes in 3 minuten glazig. Voeg de paprika toe en 2 minuten later de champignons.
6. Voeg de tomaten met het sap, de tomatenpuree, het snufje suiker, 1 eetlepel Italiaanse kruiden en het zout toe. Breng de saus aan de kook en roer de tomaten stuk.
7. Schenk een derde van de tomatensaus in een lage ovenschaal en leg de kipfilets in de saus. Verspreid de aubergineplakken over de schaal en schenk de rest van de saus erover. Strooi de geitenkaas in blokjes over de saus met de kipfilets.
8. Bak de schotel in het midden van de oven in ongeveer 40 minuten goudbruin, tot de kip helemaal gaar is.
9. Kook intussen de pasta in ruim water met 1 eetlepel zout in ongeveer 10 minuten gaar, giet af en laat uitdampen. Serveer de pasta bij de kipschotel.

Tips en variaties

Het blancheren van de aubergine voorkomt dat de plakken in de oven te taai blijven. Laat ze daarna echt goed uitlekken, anders wordt de saus waterig. Heb je geen geitenkaas? Dan werkt een andere zachte kaas, zoals mozzarella, ook. De smaak wordt dan milder.

Meer met aubergine? Probeer ook penne met aubergine en mozzarella of de gegratineerde aubergines. Bekijk daarnaast alle andere vleesrecepten. Meer weten over de groente zelf? Wikipedia vertelt er meer over.

Bewaren en opwarmen

Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Verwarm ze in de oven of in de magnetron tot ze goed doorwarm zijn, zeker de kip.

Voedingswaarde per portie

Veelgestelde vragen