Peperonata is een Italiaans groentegerecht van reepjes rode, groene en gele paprika die een uur langzaam stoven met ui, knoflook, tomaat en Italiaanse kruiden. Het recept is voor 2 personen. Reken op ongeveer 90 minuten: 20 minuten voorbereiden en 70 minuten koken, bijna allemaal zacht sudderen. Het is een bijgerecht en een saus tegelijk, en past bij risotto en pasta.
Wat heb je nodig voor peperonata?
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 1 teentje knoflook, gesnipperd
- 3 paprika’s: 1 rode, 1 groene en 1 gele, in stukjes
- 3 roma-tomaten, ontveld en in stukjes
- 1 theelepel gedroogde rozemarijn
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1/2 theelepel zout
- peper
Zo maak je peperonata
- Snipper de ui en de knoflook. Snijd de paprika’s in stukjes. Ontvel de tomaten en snijd ze in stukjes.
- Laat de olijfolie heet worden in een braadpan. Voeg de gesnipperde ui en de knoflook toe.
- Voeg zodra de ui glanst de paprika’s toe en laat ze een paar minuten meebakken.
- Voeg de rozemarijn, de oregano, de tijm, het zout en wat peper toe en roer.
- Leg de tomaten bovenop de paprika’s.
- Dek de pan af en laat het geheel ongeveer een uur op laag vuur sudderen zonder te roeren. Controleer na een half uur of er nog genoeg vocht in de pan zit en voeg zo nodig een scheutje water toe.
- Haal het deksel van de pan en laat de peperonata op hoger vuur onder af en toe roeren inkoken tot het meeste vocht is verdampt.
Tips en variaties
Blijf van het roeren af tijdens het uur sudderen, dan blijven de paprikastukjes heel. Pas als het deksel eraf gaat, roer je af en toe door tot het vocht grotendeels verdampt is. Peperonata smaakt bij risotto en bij pastagerechten. Meer paprika op pasta vind je bij spaghetti met paprika en mozzarella en spaghetti met vegetarische groentesaus. Meer bijgerechten staan onder bijgerechten. Lees op Wikipedia meer over de Italiaanse keuken.
Bewaren en opwarmen
Bewaar peperonata afgedekt in de koelkast en eet hem binnen drie dagen op. Je kunt hem koud eten of rustig opwarmen in een pan. Voeg een klein scheutje water toe als hij te droog is geworden.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 310 kcal per portie, bij 2 personen
Eiwit 5 g · Koolhydraten 23 g · Vet 22 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Waarom gebruik je paprika’s in drie kleuren?
Zo krijgt de peperonata kleur en een zoet-frisse smaak. Je gebruikt een rode, een groene en een gele paprika.
Moet ik de tomaten ontvellen?
Ja, ontvel de tomaten en snijd ze in stukjes. Zo blijft de saus zacht en zonder stukjes schil.
Waarom mag ik niet roeren tijdens het sudderen?
Door niet te roeren blijven de paprika’s heel en trekken ze mooi in de tomaat. Het roeren komt pas na het uur, als het deksel eraf gaat.
