Fusilli met artisjokken en erwtjes is een vegetarisch pastagerecht met verse artisjokken, groene erwtjes en citroen, afgemaakt met boter, peterselie en parmezaanse kaas. Het recept is voor 4 personen. Reken op 20 minuten voorbereiden en 25 minuten bereiden.
Wat heb je nodig voor fusilli met artisjokken en erwtjes?
- 400 gram fusilli
- 6 artisjokken
- 200 gram erwtjes
- 1 citroen
- 2 eetlepels fijngehakte verse peterselie
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 50 gram boter
- 50 gram geraspte parmezaanse kaas
- zout en versgemalen peper
Zo maak je fusilli met artisjokken en erwtjes
- Vul een kom met koud water en knijp het sap van een halve citroen erin. Maak de artisjokken schoon: snijd de steel en de harde buitenbladeren af tot je het binnenste, vlezige gedeelte overhoudt. Halveer de artisjokken, haal met een theelepel het haarachtige hooi uit het hart en snijd ze in partjes. Leg de partjes direct in het citroenwater.
- Kook de fusilli in een pan met ruim gezouten water volgens de aanwijzing op de verpakking. Schep vlak voor het afgieten 1 dl kookwater uit de pan en giet de pasta daarna af.
- Verhit intussen de olijfolie in een grote hapjespan. Laat de artisjokken uitlekken, doe ze in de pan en bak ze op middelhoog vuur 10 tot 12 minuten, tot ze zacht zijn en bruine randjes hebben. Schep af en toe om en breng op smaak met zout.
- Voeg de erwtjes toe en bak ze 3 tot 4 minuten mee, tot ze warm en zacht zijn.
- Rasp de schil van de overgebleven citroen en pers de halve citroen uit. Doe de gare pasta met de boter, het kookwater, de citroenrasp, 1 eetlepel citroensap en de peterselie in de pan. Schep alles goed om tot de boter gesmolten is en een glanzend sausje om de pasta zit. Proef en voeg zo nodig zout, peper of extra citroensap toe.
- Verdeel de pasta over 4 borden en bestrooi met de parmezaanse kaas.
Tips en variaties
Leg schoongemaakte artisjokken in water met een scheutje citroensap, zodat ze niet bruin worden. Kies je voor diepvrieserwtjes, gebruik dan dezelfde 200 gram. Meer artisjokrecepten? Probeer fusilli met artisjokken of gemelli met artisjokken. Meer vegetarische recepten vind je bij vegetarisch. Meer over de groente lees je op Wikipedia.
Bewaren en opwarmen
Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 2 dagen op. Verwarm de pasta in een koekenpan met een scheutje water of olijfolie, zodat hij niet uitdroogt.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 660 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 20 g · Koolhydraten 90 g · Vet 23 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Hoe maak ik een artisjok schoon?
Snijd de steel en de harde buitenbladeren weg, tot het binnenste, vlezige deel overblijft. Halveer het hart, haal het hooi eruit en leg de stukken meteen in water met citroensap.
Welke pasta past bij artisjokken?
Dit recept gebruikt fusilli. De spiralen houden stukjes artisjok en erwtjes goed vast.
Kan ik artisjokken uit pot of blik gebruiken?
Ja. Neem ongeveer 350 gram uitgelekte artisjokharten, snijd ze in partjes en bak ze 3 tot 4 minuten in de olie. Schoonmaken is dan niet nodig.
