Crostini met gorgonzola, peer en honing zijn een snel voorgerecht voor een kerstdiner of een borrel. Je roostert plakjes brood goudbruin in de oven en beleg ze met romige gorgonzola. Daarna leg je er dunne plakjes peer op. Een lepel honing en wat walnoot maken ze af. Het zoet, het zout en het knapperige komen in één hap bij elkaar.
Crostini met gorgonzola, peer en honing: zo werkt de combinatie
Gorgonzola is zout en een beetje scherp. Peer is zoet en sappig. Honing rondt dat af. Kies een gorgonzola dolce, want die is zacht en smeert makkelijk. Neem een stevige peer, bijvoorbeeld een Conference. Een zachte peer valt uit elkaar op het brood. Snijd de plakjes dun en besprenkel ze met een paar druppels citroensap, zodat ze niet bruin worden.
Rooster het brood eerst met olijfolie, tot de randen krokant zijn. Daardoor weekt het niet door onder de kaas. Beleg de crostini pas vlak voor het serveren. Dan blijft de bodem knapperig.
Waar komt gorgonzola vandaan?
Gorgonzola is genoemd naar het dorp Gorgonzola, vlak bij Milaan. Tegenwoordig maakt men de kaas vooral in Lombardije en Piemonte. De naam is beschermd, dus alleen kaas uit die streken mag zo heten. Meer over gorgonzola lees je bij Wikipedia.
Extra tip: geef de crostini een warme draai
Zet de crostini met kaas twee minuten onder de grill, voordat je de peer erop legt. De gorgonzola wordt dan zacht en glanzend. Heb je geen walnoten? Gebruik dan gehakte pistachenoten of geroosterde hazelnoten. Een takje tijm geeft er een kruidige toets aan.
Voorbereiden en serveren
Je kunt het brood een dag eerder roosteren en bewaren in een afgesloten trommel. Snijd de peer pas op de dag zelf. Maak je meer hapjes voor een borrel? Combineer deze crostini dan met de crostini met ricotta en geroosterde druiven. Meer voorgerechten vind je bij alle antipasti op Pastasite.
