Lasagne bianca met kastanjechampignons en taleggio is een witte lasagne zonder tomaat. Je legt er romige bechamel, aardse paddenstoelen en gesmolten kaas in. Daardoor past ze goed bij een koude winterdag en bij een kerstdiner. Bovendien maak je haar zonder problemen een dag van tevoren klaar.
Waarom lasagne bianca met kastanjechampignons en taleggio zo goed werkt
Deze lasagne leunt op diepe, aardse smaken. De champignons krijgen kleur in de pan, waardoor ze zoet en bijna vlezig smaken. De kastanjes voegen een zachte, nootachtige toon toe. Taleggio smelt bovendien mooi en geeft een milde, licht fruitige kaassmaak. Het resultaat is rijk, maar niet zwaar. Vegetariërs aan tafel eten dus volwaardig mee.
Waar komt lasagne vandaan?
Lasagne is een klassiek gelaagd pastagerecht uit Italië. De bekendste versie komt uit Emilia-Romagna, met ragù en bechamel, en staat vaak op tafel bij feestelijke gelegenheden. Taleggio is een kaas uit Lombardije en is vernoemd naar de Val Taleggio. Deze witte variant met kastanjes en champignons is een eigen ontwerp, geïnspireerd op de winterkeuken van Noord-Italië. Meer over het gerecht lees je op Wikipedia.
Zo slaagt je lasagne bianca
- Bak de champignons in twee rondes. In een volle pan stomen ze en worden ze grijs in plaats van goudbruin.
- Laat de bechamel zachtjes pruttelen. Zo verdwijnt de bloemsmaak.
- Houd de bechamel vloeibaar. De droge lasagnevellen trekken er tijdens het bakken vocht uit.
- Haal de korst van de taleggio. Dan smelt de kaas gelijkmatig.
- Laat de lasagne tien minuten rusten. Daardoor snijd je nette stukken.
Voorbereiden voor kerst
Je maakt deze lasagne gerust een dag eerder. Bouw hem helemaal op, dek hem af en zet hem in de koelkast. Haal hem een uur voor het bakken uit de koelkast. Bak hem daarna 30 minuten afgedekt en 25 minuten zonder folie op 180 °C. Zo heb je op de dag zelf tijd voor je gasten.
Variaties
Wil je extra groen? Leg een laagje gestoofde spinazie tussen de vellen. Is taleggio niet te vinden? Neem dan fontina of een jonge gruyère. Eet er vlees mee aan tafel? Serveer dan de lasagne met rundvlees en rode wijn ernaast. Liever iets lichters? Probeer de lasagne met rucola en prei. Meer gerechten zonder vlees vind je bij alle vegetarische recepten.
Bewaren en opwarmen
Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Je kunt de lasagne ook invriezen, maximaal twee maanden. Laat hem dan een nacht in de koelkast ontdooien. Warm hem vervolgens 25 minuten afgedekt op in de oven op 180 °C.
Veelgestelde vragen
Moet ik de lasagnevellen voorkoken?
Nee, met genoeg bechamel garen de droge vellen in de oven mee. Houd je dus aan de hoeveelheid melk uit het recept.
Kan ik taleggio vervangen?
Ja, fontina is het dichtst bij. Een jonge gruyère werkt ook, al smaakt die iets nootachtiger.
Kan ik de lasagne de dag ervoor maken?
Dat kan zeker. Bouw hem op, dek hem af en bewaar hem in de koelkast. Bak hem de volgende dag iets langer dan normaal.
