Volkoren-pastasalade met tuinbonen, broccoli en peultjes is een gezonde koude salade voor 4 personen. Een knoflookvinaigrette bindt alles en verse oregano maakt het af. Reken op 20 minuten voorbereiden en 25 minuten koken, vooral door de tuinbonen. De groenten staan centraal, de volkorenpasta zorgt voor bite.
Wat heb je nodig voor volkoren-pastasalade?
- 250 gram volkorenpasta
- 200 gram gepelde tuinbonen
- 250 gram broccoliroosjes
- 90 gram schoongemaakte peultjes
- 3 tomaten, in blokjes
- een half deciliter knoflookvinaigrette (50 ml)
- 2 eetlepels gehakte verse oregano om te garneren
- 2 eetlepels zout voor het kookwater van de pasta en de tuinbonen
Zo maak je volkoren-pastasalade
- Kook de tuinbonen in kokend water met 1 eetlepel zout in 20 tot 25 minuten gaar.
- Laat de tuinbonen uitlekken en even afkoelen en verwijder de huid terwijl ze nog warm zijn.
- Kook ondertussen de pasta in ruim kokend water met 1 eetlepel zout beetgaar, volgens de verpakking.
- Laat de pasta uitlekken, spoel hem met koud water, laat hem opnieuw uitlekken en doe hem in een kom.
- Stoom de broccoli en de peultjes 3 tot 5 minuten in een vergiet boven een steelpan met kokend water.
- Laat de groenten afkoelen en doe ze met de tuinbonen en de tomaten bij de pasta.
- Giet de vinaigrette erover en schep alles om.
- Schep de salade op een schaal en serveer hem, gegarneerd met gehakte oregano.
Tips en variaties
Pel de tuinbonen zolang ze nog warm zijn, want dan gaat het veel makkelijker. Laat de groenten goed afkoelen voor je ze bij de pasta doet, anders worden ze grauw. Heb je geen verse tuinbonen, gebruik dan diepvriesbonen. Meer koude pasta vind je bij de farfalle tomatensalade. Een warme pasta met broccoli is farfalle met broccoli-mascarponesaus. Bekijk ook alle salades. Meer over pasta lees je op Wikipedia.
Bewaren en opwarmen
Bewaar de salade afgedekt in de koelkast en eet hem binnen 2 dagen op. Meng de vinaigrette het liefst vlak voor het serveren door de salade, zodat de groenten fris blijven. Opwarmen is niet nodig, want de salade is bedoeld om koud te eten. Haal hem een kwartier voor het eten uit de koelkast.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 320 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 14 g · Koolhydraten 57 g · Vet 3 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Moet ik de tuinbonen pellen?
Ja, de dikke buitenste huid is taai. Doe dit als de bonen nog warm zijn, dan laat de huid makkelijk los.
Wat is knoflookvinaigrette?
Het is een dressing van olie en azijn met knoflook. Je kunt hem zelf maken of kant-en-klaar kopen.
Kan ik gewone pasta gebruiken?
Ja, maar volkorenpasta heeft meer vezels en een nootachtige smaak die goed bij de groenten past.
