Carpaccio van zeebaars met citrus en pistache is een licht voorgerecht voor het kerstdiner. De vis is zacht en mild. De citrus maakt hem fris, en de pistachenoten geven er bite aan. Je hoeft niets te koken, dus je houdt tijd over voor de rest van het menu.
Wat heb je nodig voor carpaccio van zeebaars met citrus en pistache?
- 300 gram zeebaarsfilet, geschikt om rauw te eten
- 1 citroen (rasp en sap)
- rasp van een halve sinaasappel en 2 eetlepels sap
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 30 gram ongezouten pistachenoten, grof gehakt
- 1 theelepel roze peperbessen
- 8 blaadjes basilicum
- zeezout
Zo maak je carpaccio van zeebaars met citrus en pistache
- Zet de zeebaarsfilet 30 minuten in de vriezer, zodat hij stevig wordt.
- Snijd de vis met een scherp mes in plakjes van ongeveer 2 millimeter en leg ze naast elkaar op een koud bord.
- Meng de olijfolie met het citroensap, het sinaasappelsap en een snufje zeezout.
- Druppel de dressing vlak voor het serveren over de vis.
- Strooi de citroenrasp, de sinaasappelrasp, de pistachenoten en de roze peper erover.
- Garneer met de basilicum en serveer meteen.
Carpaccio van zeebaars: zo snijd je de vis dun
Koop zeebaars die de visboer geschikt vindt om rauw te eten. Zet de filet daarna 30 minuten in de vriezer. De vis is dan stevig en snijdt veel makkelijker. Gebruik een scherp, dun mes en snijd in één haal plakjes van ongeveer twee millimeter. Leg ze naast elkaar op een koud bord.
Meng de olijfolie met citroensap, sinaasappelsap en een snufje zeezout. Druppel dit vervolgens over de vis. Strooi er de citroenrasp, de gehakte pistachenoten en de roze peper overheen. Maak af met blaadjes basilicum. Meer visrecepten vind je op Pastasite.
Tips en variaties
In Italië heet zeebaars branzino of spigola. Carpaccio is oorspronkelijk een gerecht van rauw rundvlees uit Venetië. Daarna kwamen er varianten met vis. Wil je zeker weten dat de vis veilig is? Laat de filet dan 24 uur invriezen op -20 °C en ontdooi hem in de koelkast. Giet de dressing pas vlak voor het serveren over de vis, anders gaart het zuur de vis.
Zo serveer je carpaccio van zeebaars
Zet de borden vlak voor het eten op tafel. Serveer er dun geroosterd brood bij. Een glas koude prosecco past er goed bij, bijvoorbeeld prosecco met granaatappel en rozemarijn. Kies je als hoofdgerecht liever iets met vis, probeer dan de zeebaars uit de oven. Meer ideeën vind je in het kerstmenu.
Bewaren en opwarmen
Snijd de vis op de ochtend zelf en leg hem afgedekt in de koelkast. Hak de pistachenoten en maak de dressing vooraf. Meng ze pas vlak voor het serveren. Bewaar restjes niet, want rauwe vis blijft maar kort goed.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 460 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 15 g · Koolhydraten 4 g · Vet 42 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Kan ik carpaccio van zeebaars met diepvriesvis maken?
Ja. Diepgevroren vis is zelfs een extra zekerheid. Laat hem ontdooien in de koelkast en dep hem droog voor je hem snijdt.
Welke vis past nog meer bij carpaccio?
Goede keuzes zijn tonijn, zalm en dorade. Vraag altijd naar vis die geschikt is om rauw te eten.
Hoe lang kan ik de carpaccio van tevoren maken?
Snijd de vis hooguit enkele uren van tevoren. Maak hem pas vlak voor het serveren aan met de dressing.
