Doe geen olie in het kookwater. Veel mensen denken dat olie pasta losjes houdt, maar dat klopt niet. Olie drijft op het water en doet vrijwel niets voor de pasta zelf. Bovendien kost het je op het bord meer dan het oplevert.
Waarom olie in het kookwater niets oplost
Het idee klinkt logisch. Een laagje olie zou de pasta glad maken, zodat hij niet plakt. In de praktijk blijft de olie bovenin de pan zweven. De pasta zit onderin het water en komt er nauwelijks mee in aanraking. Pas bij het afgieten glijdt de pasta door die oliefilm heen. Dan blijft er wel een laagje op zitten.
Wat olie wel doet
Dat laagje heeft een nadeel. De saus blijft namelijk slechter aan de pasta hangen, omdat olie en water elkaar afstoten. Je saus glijdt dan van de pasta af en blijft op de bodem van je bord liggen. Dat wil je juist niet, want de saus moet de pasta bedekken.
Zo voorkom je dat pasta plakt
Plakkende pasta heeft meestal drie oorzaken: te weinig water, te weinig roeren of te lang laten staan. Gebruik daarom ruim water, ongeveer een liter per honderd gram pasta. Roer de eerste minuut goed door. Giet de pasta vervolgens direct af en meng hem met de saus.
Een grote pan helpt ook. In een kleine pan koelt het water te snel af en klontert het zetmeel. Lees daarom waarom je beter een grote pan gebruikt.
Wat gebeurt er in de pan?
Kook je pasta met en zonder olie, dan zie je in de pan weinig verschil. Wel kan olie het schuimen van het water iets verminderen. Dat is een klein voordeel. Kook je in een grote pan, dan heb je dat voordeel helemaal niet nodig. Het water schuimt dan veel minder over. Een paar druppels olie tegen schuim is dus geen goede reden om je saus op te offeren. Een pan die groot genoeg is, lost het probleem beter op.
Wanneer een beetje olie wel handig is
Er is één uitzondering. Bij pasta voor een koude salade kan een klein scheutje olie na het koken helpen. Je doet dat dan buiten het kookwater, op de afgegoten pasta. Zo blijven de stukjes los van elkaar. Voor warme pasta met saus blijft het advies hetzelfde: doe geen olie in het kookwater.
Wil je toch iets extra’s voor de smaak? Voeg dan na het afgieten een scheut goede olijfolie toe aan de saus, niet aan het water. Daar heb je er veel meer aan. De olijfolie bindt dan met het kookvocht en geeft de saus een mooie glans. Zo gebruik je olie op het moment dat ze iets toevoegt.
Meer basistechnieken lees je in ons artikel over pasta goed koken.