Focaccia maken
Focaccia maken is dankbaarder dan pizzadeeg: het deeg hoeft niet dun uitgerekt te worden en een paar oneffenheden in het oppervlak horen er juist bij. Met veel olijfolie en een goede afwerking van zout en kruiden krijg je een brood dat vanzelf verdwijnt.
In het kort
Een luchtig Italiaans brood met een dimpelig oppervlak, rijkelijk besprenkeld met olijfolie en afgemaakt met grof zout en rozemarijn.
Focaccia maken · basisrecept · klaar in 45 min (+ rijstijd) · voor 6 personen · makkelijk
Voorbereiden
15 min
Rijzen
2 uur
Personen
6
Niveau
Makkelijk
Wat heb je nodig
Ingrediënten
Voor 6 personen
- 500 gram bloem
- 350 ml lauw water
- 7 gram gedroogde gist
- 10 gram zout
- 6 eetlepels olijfolie, plus extra voor de bakplaat
- Grof zeezout en verse rozemarijn
Materiaal
Een bakplaat met rand of een ovenschaal van ongeveer 25 bij 35 centimeter is ideaal. Je vingers zijn het enige gereedschap dat je nodig hebt voor de kenmerkende deukjes.
Gebruik ruim olijfolie op de bakplaat en op het deeg zelf — dat is precies wat focaccia zijn krokante onderkant en zachte binnenkant geeft.
Tip: maak de deukjes met natte vingers. Zo blijft het deeg niet aan je handen plakken en verdeel je de olijfolie meteen gelijkmatig.
Zo maak je het
Los de gist op in het lauwe water en laat 5 minuten staan. Meng de bloem en het zout in een grote kom.
Voeg het gistwater en 2 eetlepels olijfolie toe en meng tot een plakkerig deeg. Kneed 5 minuten, het deeg blijft losser dan pizzadeeg.
Dek af en laat 1,5 uur rijzen op een warme plek, tot het deeg verdubbeld is in volume.
Vet de bakplaat rijkelijk in met olijfolie en druk het deeg er voorzichtig in uit tot een gelijkmatige laag.
Druk met natte vingers overal deukjes in het deeg. Laat nog 30 minuten narijzen, afgedekt.
Besprenkel met de rest van de olijfolie, bestrooi met grof zeezout en rozemarijn, en bak 20 tot 25 minuten op 220 graden tot goudbruin.
Veelgemaakte fouten bij focaccia maken
- Te weinig olijfolie: juist de overvloed aan olie geeft focaccia zijn krokante korst en zachte kruim. Wees niet zuinig.
- Deeg te droog houden: focaccia-deeg is bewust losser en plakkeriger dan pizzadeeg. Voeg geen extra bloem toe om het steviger te maken.
- Niet genoeg narijzen na het uitduwen: sla je die stap over, dan blijft de focaccia plat in plaats van luchtig.
Wat serveer je bij focaccia
Focaccia is heerlijk bij een pastasalade, als bijgerecht bij soep, of gewoon met een schaaltje olijfolie om in te dopen.
Veelgestelde vragen over focaccia maken
Waarom heeft focaccia deukjes?
De deukjes zorgen dat de olijfolie zich over het hele oppervlak verdeelt en trekken tijdens het bakken kleine poeltjes olie, wat de smaak en textuur bepaalt.
Hoe lang is focaccia houdbaar?
Op kamertemperatuur, afgedekt, blijft focaccia 2 dagen goed. Warm hem kort op in de oven om de korst weer knapperig te maken.
Kan ik focaccia invriezen?
Ja, gebakken en afgekoelde focaccia kun je goed invriezen. Ontdooi op kamertemperatuur en warm kort op voor een verse korst.
Wat kan ik nog meer op focaccia leggen?
Cherrytomaatjes, gesnipperde rode ui, olijven of dunne plakjes aardappel zijn klassieke toevoegingen, gelegd voor de laatste rijs.