Canederli met speck in bouillon zijn broodknoedels uit de Italiaanse Alpen. Je maakt ze van oud brood, melk, ei en speck. Daarna kook je ze zachtjes gaar in een hartige bouillon. Zo verspil je geen brood, en je krijgt een warme, stevige soep. Het is een gerecht dat vooral in koude maanden past.
Wat heb je nodig voor canederli met speck in bouillon?
- 250 gram oud wit brood, in kleine blokjes
- 150 ml warme melk
- 100 gram speck, in blokjes
- 1 ui, fijngesneden
- 20 gram boter
- 2 eieren
- 3 eetlepels bloem
- 2 eetlepels fijngehakte peterselie
- 1 eetlepel bieslook, in ringetjes
- een snufje nootmuskaat
- 1,2 liter runderbouillon
- zout en versgemalen zwarte peper
Zo maak je canederli met speck in bouillon
- Smelt de boter in een koekenpan en bak de speck en ui 5 minuten, tot de ui zacht is. Laat afkoelen.
- Doe de broodblokjes in een grote kom en giet de warme melk erover. Laat 10 minuten staan.
- Klop de eieren los en meng ze met de bloem, peterselie, nootmuskaat, een snufje zout en peper.
- Voeg het eimengsel en het spek-uimengsel toe aan het brood. Kneed alles met je handen, tot de massa samenhangt. Laat 15 minuten rusten.
- Maak met natte handen 8 gelijke ballen. Voeg zo nodig een lepel broodkruim of melk toe.
- Breng de bouillon aan de kook en zet het vuur laag. Laat de canederli 15 minuten zachtjes koken, zonder deksel.
- Schep de knoedels met de bouillon in kommen en bestrooi met bieslook.
Tips en variaties
Test eerst één knoedel
Kook eerst één knoedel in de bouillon. Valt hij uit elkaar? Voeg dan een lepel bloem of broodkruim toe aan de massa. Is hij te stevig? Voeg een scheut melk toe.
Ook lekker zonder bouillon
Serveer de canederli ook droog, met gesmolten boter en parmezaan. Of leg ze op een bedje van gestoofde kool.
Een gerecht uit de bergen
De knoedels komen uit Zuid-Tirol, waar boeren oud brood een nieuw leven gaven. Combineer ze met de pasta e fagioli met pancetta in een soepenmenu. Alle soepen staan bij elkaar.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 480 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 22 g · Koolhydraten 48 g · Vet 22 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen over canederli met speck in bouillon
Kan ik canederli invriezen?
Ja. Vries de gevormde, ongekookte knoedels in en kook ze 20 minuten in bouillon.
Welk brood gebruik ik?
Gebruik oud wit brood of stokbrood. Vers brood werkt niet, want dat valt te snel uit elkaar.
Kan ik speck vervangen?
Ja, pancetta of ontbijtspek werkt ook. Voor een vegetarische versie gebruik je gebakken paddenstoelen of kaas.
