Carne in umido is een Italiaans stoofpotje voor 4 personen van kalfsvlees en aardappel, langzaam gegaard in tomatensaus met salie, rozemarijn, tijm en oregano en afgemaakt met doperwten. Reken op ongeveer 80 minuten: 20 minuten voorbereiden en 60 minuten koken, grotendeels zachtjes sudderen.
Wat heb je nodig voor carne in umido?
- 500 gram kalfsvlees, in stukken
- 400 gram aardappelen, geschild en in blokjes
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 blikje tomatenpuree (70 gram)
- 1 blik tomatenblokjes in saus (400 gram)
- 1 theelepel gedroogde salie
- 1 theelepel gedroogde rozemarijn
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 groot blik doperwten (400 gram), uitgelekt (bewaar een scheutje vocht)
- ongeveer 500 milliliter water
- peper en zout
- 1 stokbrood en 200 gram gemengde salade, om erbij te serveren
Zo maak je carne in umido
- Bak het kalfsvlees in de olijfolie rondom bruin en strooi er zout, peper en de kruiden overheen.
- Voeg de aardappelblokjes toe en bak ze mee tot ook die kleur hebben.
- Roer de tomatenpuree erdoor en bak die een paar minuten mee. Voeg daarna pas de tomatenblokjes toe, zodat de tomatenpuree niet bitter wordt.
- Giet er ongeveer 500 milliliter water bij, zodat het gerecht bijna onder staat. Laat het geheel afgedekt ongeveer 50 minuten zachtjes sudderen. De aardappelen zorgen voor de binding.
- Verwarm de uitgelekte doperwten de laatste paar minuten mee. Voeg zo nodig wat doperwtenvocht toe als het te droog wordt.
- Proef en breng zo nodig op smaak met zout en peper. Serveer met stokbrood en een gemengde salade.
Tips en variaties
Zorg dat het kalfsvlees en de aardappel echt kleur krijgen voor je de tomaat toevoegt, dat geeft smaak aan het stoofpotje. Het gerecht smaakt de volgende dag vaak nog beter. Meer Italiaanse stoofgerechten met kalfsvlees vind je bij ossobuco en kalfsrollade met salie. Meer gerechten met vlees staan bij de vleesrecepten. Over het vlees zelf lees je op Wikipedia: kalfsvlees.
Bewaren en opwarmen
Laat het stoofpotje afkoelen en bewaar het afgedekt in de koelkast. Eet het binnen twee à drie dagen op. Warm het rustig op in een pan, met een scheutje water of doperwtenvocht als het te dik is geworden.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 500 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 37 g · Koolhydraten 39 g · Vet 20 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Kan ik carne in umido van tevoren maken?
Ja. Het stoofpotje wordt er alleen maar beter van. Warm het op en voeg de doperwten pas op het laatst toe.
Waarom voeg je de tomatenpuree eerst toe?
De tomatenpuree bak je een paar minuten mee en de tomatenblokjes komen daarna pas in de pan, zodat de puree niet bitter wordt.
Kan ik ander vlees gebruiken?
Ja, bijvoorbeeld rundvlees. Het recept is gemaakt met kalfsvlees; de sudderduur kan bij ander vlees afwijken.
