Ossobuco

Ossobuco is een gestoofd gerecht van kalfsschenkel voor 2 personen: de schijven gaan eerst in de bloem en in de boter, sudderen daarna ongeveer 75 minuten in rode wijn met tomatenpuree en tijm en krijgen een romige saus van sour cream en het merg uit de schenkel. Je serveert er spaghetti bij. Reken op 20 minuten voorbereiden en ongeveer 90 minuten koken.

Wat heb je nodig voor ossobuco?

• 2 schijven kalfsschenkel van ongeveer 350 gram per stuk
• 1 theelepel zout
• 1/2 theelepel versgemalen peper
• 3 eetlepels bloem om de schijven in te wentelen
• 40 gram boter
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, uitgeknepen
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 1,5 dl rode wijn
• 2 dl water
• 1 theelepel bloem voor de saus
• 75 gram sour cream (een half bekertje)
• 1 eetlepel fijngehakte peterselie
• 200 gram spaghetti om erbij te serveren
• 1 eetlepel zout voor het kookwater

Zo maak je ossobuco

1. Bestrooi de schenkels met zout en peper en wentel ze door de bloem.
2. Smelt de boter in een braadpan met deksel en bak de schijven in ongeveer 10 minuten aan beide kanten goudbruin.
3. Voeg de gesnipperde ui, de uitgeknepen knoflook, de tomatenpuree en de tijm toe en bak 2 minuten mee.
4. Schenk de rode wijn en het water erbij. Laat de schenkels afgedekt op laag vuur ongeveer 1 uur en 15 minuten zachtjes sudderen, tot het vlees bijna van het bot valt. Draai ze halverwege om en voeg zo nodig een scheutje water toe.
5. Klop de theelepel bloem met een vork door de sour cream tot een gladde massa.
6. Kook intussen de spaghetti in ruim water met 1 eetlepel zout volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet af.
7. Doe enkele lepels van de hete saus bij de sour cream en schenk dit mengsel onder voortdurend roeren terug in de pan. Laat de saus 2 minuten zachtjes doorkoken en voeg de peterselie toe.
8. Neem het merg uit de schenkels, roer het door de saus en serveer de ossobuco met de spaghetti.

Tips en variaties

• Bak de schijven goudbruin voordat je de wijn toevoegt. Dat geeft de saus diepte.
• Meng de sour cream eerst met wat hete saus voordat je hem in de pan roert. Zo schift hij niet.
• Controleer tijdens het sudderen of er genoeg vocht in de pan staat en voeg zo nodig een scheutje water toe.
• Geen sour cream? Crème fraîche werkt ook.

Meer pasta met kalfsvlees vind je bij spaghetti met Marsala en kalfsvlees en tagliatelle met kalfsschnitzel. Bekijk ook alle vlees recepten. Lees meer over ossobuco op Wikipedia.

Bewaren en opwarmen

Gestoofd vlees smaakt de volgende dag vaak nog beter. Laat de ossobuco afkoelen en bewaar hem met de saus afgedekt in de koelkast. Eet hem binnen 2 dagen op. Verwarm hem langzaam in een pan met een scheutje water, zodat het vlees niet droog wordt en de saus niet schift.

Voedingswaarde per portie

Veelgestelde vragen