Kalfsrollade met salie

Kalfsrollade met salie is een hoofdgerecht voor een kerstdiner waarbij je zelf ook aan tafel wilt zitten. Je smeert de rollade in met een pasta van salie, knoflook en citroen. Daarna laat je hem anderhalf uur zacht garen in de oven. Het vlees blijft mals en de saus maak je met het braadvocht.

Wat heb je nodig voor kalfsrollade met salie?

• 1 kilo kalfsrollade, gebonden
• 15 verse salieblaadjes
• 3 tenen knoflook
• geraspte schil van 1 citroen
• 4 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel zout en peper naar smaak
• 2 wortels, in stukken
• 1 ui, in ringen
• 100 ml droge witte wijn (of extra bouillon)
• 200 ml kippenbouillon
• 1 eetlepel koude boter

Zo maak je kalfsrollade met salie

1. Verwarm de oven voor op 160 °C. Hak 10 salieblaadjes fijn en meng ze met de knoflook, citroenrasp, 2 eetlepels olie en het zout tot een pasta.
2. Smeer de rollade rondom in met de pasta.
3. Verhit de rest van de olie in een braadpan en bak de rollade 8 minuten rondom bruin.
4. Leg de wortel en ui om het vlees, giet de wijn en de bouillon erbij en voeg de overige salie toe.
5. Dek af en zet de pan 90 tot 100 minuten in de oven, tot de kern 70 °C is.
6. Laat de rollade 15 minuten rusten onder folie. Kook het braadvocht in en klop de boter erdoor.
7. Snijd de rollade in plakken en serveer met de saus.

Kalfsrollade met salie: zo blijft het vlees sappig

Kalfsvlees is mager, dus het droogt snel uit. Daarom bruin je de rollade eerst rondom en gaat hij daarna afgedekt in de oven bij een lage temperatuur. Gebruik een kernthermometer. Haal de rollade eruit zodra de kern 70 °C bereikt. Laat het vlees daarna een kwartier rusten onder folie. Zo trekt het vocht terug in het vlees en snijd je mooie plakken.

De pasta van salie, knoflook en citroenrasp geeft de rollade een frisse, kruidige smaak. Smeer hem royaal in, ook tussen de windingen. Aan het einde breng je het braadvocht aan de kook en klop je er een klontje boter doorheen. Serveer de rollade bijvoorbeeld met risotto alla milanese en een frisse salade. Meer vleesgerechten vind je bij alle vleesrecepten op Pastasite.

Tips en variaties

Salie en kalfsvlees horen in veel Italiaanse regio’s bij elkaar, vooral in Lombardije en Rome. Meer over kalfsvlees lees je bij Wikipedia. Een extra tip: bak een handvol salieblaadjes kort in olijfolie en strooi ze knapperig over de plakken. Dat ziet er feestelijk uit en smaakt fijn.

Zo serveer je kalfsrollade met salie

Snijd de rollade in plakken van een centimeter en leg ze dakpansgewijs op een voorverwarmde schaal. Giet er een deel van de saus over en zet de rest apart. Serveer er gebakken aardappels of risotto bij en een groene salade met citroen. Reken op ongeveer 150 gram vlees per persoon. Wil je geen wijn gebruiken? Vervang de witte wijn dan door extra bouillon en een scheutje citroensap. De smaak wordt dan iets milder, maar blijft vol.

Bewaren en opwarmen

Je kunt de rollade een dag eerder gaar maken. Laat hem afkoelen in het braadvocht, snijd hem koud in plakken en warm hem op de kerstdag rustig op in de saus. Bewaar resten tot drie dagen in de koelkast.

Voedingswaarde per portie

Veelgestelde vragen