Carpaccio van biet met geitenkaas en pistache is een fris voorgerecht in diep rood en wit. Je snijdt gekookte biet in flinterdunne plakjes en legt ze op een bord. Daarna strooi je er geitenkaas en gehakte pistache over. Het gerecht is in een kwartier klaar en zonder kookwerk op de dag zelf.
Wat heb je nodig voor carpaccio van biet met geitenkaas en pistache?
- 400 gram gekookte rode biet (natuurlijk, zonder azijn)
- 100 gram verse geitenkaas
- 30 gram ongezouten pistachenoten, grof gehakt
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- 1 eetlepel vers sinaasappelsap
- 1 theelepel honing
- 2 takjes verse tijm, blaadjes geplukt
- zout en versgemalen zwarte peper
Zo maak je carpaccio van biet met geitenkaas en pistache
- Rooster de pistachenoten 3 minuten in een droge koekenpan en laat ze afkoelen.
- Roer de olijfolie, balsamicoazijn, sinaasappelsap en honing tot een dressing en breng op smaak met zout en peper.
- Snijd de biet met een mandoline of scherp mes in flinterdunne plakjes.
- Leg de plakjes dakpansgewijs op vier borden en besprenkel ze met de dressing.
- Kruimel de geitenkaas erover, strooi de pistache en de tijm erbovenop en serveer direct.
Waarom dit voorgerecht zo goed werkt
Biet is aards en zoet. De geitenkaas is zacht en een tikje zuur. De pistache geeft een knapperige bite en de dressing van olijfolie, azijn en sinaasappel verbindt alles. Bovendien is het voorgerecht licht, zodat er ruimte blijft voor het hoofdgerecht.
Waar komt carpaccio vandaan?
Carpaccio is vernoemd naar de schilder Vittore Carpaccio, die bekendstond om zijn rode tinten. Giuseppe Cipriani bedacht het gerecht van rauw rundvlees in 1950 in Harry’s Bar in Venetië. Een carpaccio van biet is een moderne vegetarische variant op die flinterdunne snede. Meer over de biet zelf lees je op Wikipedia.
Zo slaagt je carpaccio van biet
- Snijd de biet met een mandoline of een scherp mes. Dunne plakjes proef je beter dan dikke.
- Gebruik handschoenen of snijd op een plank die kleurt. Biet laat vlekken achter.
- Dresseer vlak voor het serveren. Anders trekt het sap in de kaas.
- Kies een verse, zachte geitenkaas die je makkelijk kunt kruimelen.
- Rooster de pistachenoten kort in een droge pan voor meer smaak.
Bewaren en opwarmen
Kook de biet en snijd hem een dag eerder. Bewaar de plakjes afgedekt in de koelkast. Maak de dressing ook alvast. Leg de borden pas op het laatste moment op. Zo blijft het gerecht mooi van kleur.
Tips en variaties
Liever een warm voorgerecht? Probeer dan onze bietensoep met gorgonzola. Zonder geitenkaas kan het ook: gebruik ricotta of burrata. Meer kleine gerechten vind je bij alle voorgerechten.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 235 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 7 g · Koolhydraten 5 g · Vet 20 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Kan ik gekookte biet uit de verpakking gebruiken?
Ja, dat is de snelste manier. Kies natuurlijk gekookte biet zonder azijn, dan blijft de smaak aards.
Hoe voorkom ik rode vlekken?
Draag handschoenen en snijd op een plank die je daarna meteen afspoelt. Dresseer de borden pas op het laatste moment.
Welke noten kan ik gebruiken in plaats van pistache?
Gehakte walnoten of hazelnoten werken ook goed. Rooster ze kort voor meer smaak.
