Carpaccio van rosbief

Carpaccio van rosbief is een koud voorgerecht voor 2 personen dat je in ongeveer 25 minuten op tafel hebt, zonder dat er iets op het vuur hoeft. Dungesneden rosbief ligt op een bedje van lollo rosso en wit brood, met zwarte olijven, kappertjes en een kruidige dressing van balsamico, peterselie en bieslook.

Wat heb je nodig voor carpaccio van rosbief?

• 200 gram rosbief, in dunne plakjes
• 6 zwarte olijven
• 1 eetlepel kappertjes
• 1 krop lollo rosso
• een half wit casinobrood

Voor de dressing:

• 2 theelepels olijfolie
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• 1 theelepel gehakte peterselie
• 1 theelepel gehakte bieslook
• 1 theelepel witte wijnazijn
• 1 mespunt zout en peper

Zo maak je carpaccio van rosbief

1. Meng de olijfolie, balsamicoazijn, peterselie, bieslook, witte wijnazijn en het zout en de peper tot een dressing.
2. Maak de borden op met het brood, de bladeren lollo rosso en daarop de plakjes rosbief.
3. Verdeel de olijven en de kappertjes over de rosbief en schenk de dressing erover.
4. Maak af met nog een beetje zout en peper.

Tips en variaties

Heb je de rosbief laten afkoelen? Haal hem dan een kwartier voor het serveren uit de koelkast, dan komt de smaak beter naar voren. Snijd de plakjes zo dun mogelijk. Wil je meer variatie, kijk dan bij de Italiaanse salade met carpaccio of de carpaccio van zeebaars met citrus en pistache. Meer koude gerechten voor aan het begin van de maaltijd vind je bij de voorgerechten. Over de herkomst van het gerecht lees je meer op Wikipedia: carpaccio.

Bewaren en opwarmen

Dit gerecht eet je koud en vers. Maak de dressing en de rosbief liever pas vlak voor het serveren over elkaar heen, anders wordt het brood zacht. Restjes rosbief en dressing bewaar je los van elkaar in de koelkast en eet je binnen een dag of twee op. Opwarmen is niet nodig.

Voedingswaarde per portie

Veelgestelde vragen