Tartufo zijn ijsbonbons van chocolade en koffie met een Maraschinokers in het hart. Je maakt ze in een muffinpan met bakpapieren vormpjes en zet ze minstens 4 uur in de diepvries. Het recept is voor 4 personen. Je hebt ongeveer 30 minuten nodig om ze te maken. Handig als toetje dat je van tevoren klaarmaakt.
Wat is tartufo?
Tartufo is Italiaans voor truffel. Het toetje dankt de naam aan zijn vorm: een bolletje ijs dat met cacao of chocolade lijkt op een truffel uit de grond. Het bekendste is de tartufo di Pizzo uit Calabrië, een bol hazelnoot- en chocolade-ijs met een kern van gesmolten chocolade. Deze versie is eenvoudiger: ijsbonbons van chocolade en koffie met een kers in het midden, die je zonder ijsmachine maakt.
Zoek je de echte truffel? Lees dan hoeveel truffel je door pasta doet.
Wat heb je nodig voor tartufo?
- 200 gram suiker
- 70 gram echte cacao (ongeveer 2/3 kop)
- 2 eetlepels oploskoffie of echte koffie
- 150 ml water
- 4 eierdooiers
- 10 Maraschinokersen
- 200 ml slagroom
- 2 eetlepels rum (1 voor de kersen, 1 voor de room)
- 150 gram chocolade, geschaafd
Zo maak je tartufo
- Sop de kersen in 1 eetlepel rum.
- Meng de suiker, de cacao en de oploskoffie in een sauspan. Voeg het water toe en meng goed. Breng aan de kook, tot alles goed gemengd is.
- Klop ondertussen de eierdooiers los.
- Giet het kokende mengsel heel langzaam bij de eierdooiers terwijl je rustig blijft roeren. Blijf roeren, weg van het vuur, tot het mengsel dik wordt en je de strepen van het roeren blijft zien.
- Klop de room op met de rest van de rum. Roer de opgeklopte room voorzichtig door het chocolademengsel en voeg de geschaafde chocolade toe.
- Verdeel het mengsel over bakpapieren vormpjes in een muffinpan. Vul elk vormpje tot een derde, leg er een kers in en vul het vormpje verder.
- Zet de tartufo’s minstens 4 uur in de diepvries. Serveer eventueel met opgeklopte slagroom.
Tips en variaties
Roer het hete mengsel langzaam door de eierdooiers, zodat die niet schiften. Laat de tartufo’s net voor het serveren een paar minuten staan, dan snijd en eet je ze makkelijker. Meer toetjes? Probeer de panna cotta met cranberrycompote of de panettone-tiramisu. Alle toetjes staan bij toetjes. Meer over de italiaanse keuken lees je op Wikipedia.
Bewaren en opwarmen
In de diepvriezer kun je de tartufo’s een maand bewaren. Verpak ze afgedekt, zodat ze geen geuren opnemen. Opwarmen hoeft niet: haal ze kort voor het serveren uit de vriezer.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 750 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 11 g · Koolhydraten 75 g · Vet 40 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Hoe lang moeten de tartufo’s in de diepvries?
Minstens 4 uur. Dan zijn ze stevig genoeg om te serveren.
Kan ik de rum weglaten?
Ja. De rum zit in de kersen en de room. Laat je hem weg, dan smaken de tartufo’s wat minder diep, maar ze lukken net zo goed.
Welke koffie kan ik gebruiken?
Oploskoffie lost direct op in het water. Sterke gezette koffie kan ook, neem dan 2 eetlepels gemalen koffie extra fijn gemalen of een scheut espresso in plaats van een deel van het water.
