Farfalle salade met pesto en groenten is een lauwe of koude pastasalade met gebakken courgette, cherrytomaatjes, rucola en feta. Pesto en balsamicoazijn vormen samen de dressing. In ongeveer 25 minuten heb je een vegetarische salade voor drie personen. Hij past goed bij de lunch of bij de barbecue.
Farfalle salade met pesto en groenten: zo krijgt hij karakter
Bak de courgetteplakjes in een klein laagje olie met peper en zout. Daardoor kleuren ze licht bruin en krijgen ze meer smaak. Rooster de pijnboompitten kort in een droge pan, want dan komt hun nootachtige geur vrij. Doe alle ingrediënten bij de rucola in een slaschaal. Voeg daarna twee dopjes balsamicoazijn en anderhalf tot twee eetlepels pesto toe.
Tips voor een frisse pastasalade
- Rooster de pijnboompitten licht, niet te donker. Ze verbranden snel.
- Snijd de cherrytomaatjes doormidden en de feta in blokjes. Zo verdeel je de smaak gelijkmatig.
- Laat de gekookte pasta even afkoelen voordat je de rucola erdoor mengt. Dan verwelkt de sla niet meteen.
- Serveer de salade lauw of koud, wat je zelf het lekkerst vindt.
Wat is pesto eigenlijk?
Pesto komt oorspronkelijk uit Ligurië. De klassieke saus bestaat uit basilicum, pijnboompitten, kaas, knoflook en olijfolie. De naam verwijst naar het fijnstampen van de ingrediënten. Meer achtergrond lees je op Wikipedia (in het Engels).
Hou je van pastasalades? Probeer dan ook de farfalle salade met ham en ansjovis of de farfalle tomatensalade. Meer ideeën vind je bij de farfalle-recepten.
Bewaren en opwarmen
Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze de volgende dag op. Voeg de rucola het liefst pas vlak voor het serveren toe, want die wordt slap in de dressing.
Veelgestelde vragen
Kan ik pesto uit een potje gebruiken?
Ja, dat werkt prima. Is de pesto erg dik, roer er dan een scheutje olijfolie door.
Waarmee vervang ik de feta?
Blokjes mozzarella of geitenkaas passen ook goed. Mozzarella is milder, geitenkaas geeft meer pit.
Is farfalle salade met pesto vegetarisch?
Ja, dit recept bevat geen vlees of vis. Check bij gekochte pesto wel het etiket, want sommige soorten bevatten ansjovis of kaas met dierlijk stremsel.
